连翘果实多酚提取及其复合涂膜保鲜剂在葡萄保鲜中的应用

为解决植物源防腐保鲜成分用于食品保鲜问题,以连翘果实为研究对象,采用恒温磁力搅拌水浴辅助乙醇浸提连翘果实多酚类物质,优化提取工艺使用L₉(3 ⁴)正交实验进行设计;将连翘多酚、植酸、氯化钙和柠檬酸与壳聚糖结合,对葡萄进行涂膜处理,研究其在常温贮藏条件下的保鲜效果。结果表明,在优化提取条件为料液比1:10、乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间2.5 h,连翘果实多酚的提取率可达7.21%;2%连翘多酚、1%氯化钙、0.15%植酸、2%柠檬酸与1%壳聚糖制成的保鲜剂,在葡萄贮藏中有一定防腐保鲜作用。研究结果可作为连翘果实多酚提取物用于果蔬类食品防腐保鲜的技术参考。     

商洛南五味子醇甲提取及复合保鲜液应用研究

以商洛南五味子为研究对象，提取其南五味子醇甲并进行抑菌试验，研制复合保鲜液用于鸡蛋贮藏保鲜。基于乙醇浓度、料液比、微波功率、提取时间对南五味子醇甲得率影响的单因素试验，用响应面法分析各因素的重要性和相互作用，确定最优工艺为料液比1:10、微波功率500 W、85%的乙醇提取10 min，南五味子醇甲的得率为2.824 mg·g^-1；抑菌试验效果顺序为：沙门氏菌<金黄色葡萄球菌<大肠杆菌；以南五味子醇甲、普鲁兰多糖、丙三醇、油酸为复配物质，利用正交试验设计的复合保鲜液优化配方为：普鲁兰多糖5.5 g、丙三醇1.5 mL、油酸3.5 mL、南五味子醇甲溶液10 mL；在保藏温度35℃、相对湿度67%环境中，可延长鸡蛋保鲜期15 d左右。本研究结果可为商洛南五味子醇甲在蛋类食品贮藏保鲜应用提供技术参考。