绿色野菜卵叶韭

卵叶韭(Allium ovalifolium Hand.-Mazz.),又名鹿耳韭,原产于我国四川海拔1500-4000m的山区.     

食品原料的安全控制课程体系建设

食品原料是食品供应链的源头,它的安全是保障食品安全的起点。对食品原料进行安全控制,可有效减少食品安全事件的发生,因此,食品原料的安全控制是食品质量与安全专业非常重要的一门核心课程。从课程建设的必要性、课程简介、课程目标、课程内容及与其他课程的联系等方面,详细介绍了食品原料的安全控制课程的建设。     

短波紫外线照射采后果蔬诱导抗病性

植物抗病性始终是植物病害控制中的基础。过去的研究都集中在抗性育种上，而现在植物诱导抗病性成为热点，但它只局限在栽培着的植物。直到最近国外一些学者开始尝试探索用热处理、创伤、辐射、紫外线照射、桔抗菌等诱导采后产品抗病性，其中短波紫外线照时预示出较好的应用前景。紫外光依波长可分为短波紫外线IJV－C（波长小于28（）if），中波紫外线UV－B（波长280－320n。）和长波紫外线UV－A（320－31）ohm）。最初是Alab删Tuskpe大学研究者发现低剂量［JV－C，r照射可以减轻洋葱和甘薯贮藏中的腐烂，延长货架期。由于［JV－C处…     

短波紫外线诱导采后番茄苯丙氨酸解氨酶的分离纯化

以番茄为试材,经2.4kJ/m2短波紫外线(UV-C)照射,取果皮经冰浴研磨、硫酸铵分级沉淀、凝胶过滤和离子交换层析,分离纯化苯丙氨酸解氨酶。经测定,紫外照射组PAL活性为81.0U/mL,比对照组高5U/mL,分离纯化倍数为16.4倍,纯化获得的酶经SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,其亚基分子量约为76kD。     

不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响

为探究不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响,模拟生活与生产实践中核桃油常见热加工条件,以20℃室温存放核桃油为对照,对冷榨核桃油分别进行60、90、120、150、180、210℃条件下5 min和10 min热处理,测定不同温度处理组核桃油的过氧化值(POV)、茴香胺值(An V)、全过氧化值、脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸含量)和VE含量,分析不同热加工处理对核桃油氧化稳定性及不饱和脂肪酸稳定性的影响。结果表明,核桃油的过氧化值随加热温度的升高而升高,150℃达到最大值,180℃热处理后下降;茴香胺值随加热温度升高和时间延长呈上升趋势;油酸含量随加热温度升高逐渐下降,但210℃热处理组含量降幅较小;在60~120℃温度范围内,随温度升高亚油酸和亚麻酸含量降低,但在150℃以上,亚油酸和亚麻酸含量出现升高现象,并随温度的进一步升高表现出降低趋势;低于150℃热处理对生育酚含量影响不大,而高于180℃的加热则导致生育酚含量下降,时间越长,生育酚含量下降越多。因此,建议核桃油热加工处理温度不超过150℃,并尽量缩短加热时间,以保持核桃油的良好品质。     

碱性果胶酶诱导黄瓜抗病机理的初步研究

以克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4碱性果胶酶诱导黄瓜黄化苗,研究了该激发子对黄瓜生理生化特性的影响,来探究碱性果胶酶诱导黄瓜抗病的机理。结果表明,黄瓜黄化苗经碱性果胶酶诱导后,过氧化物酶、多酚氧化酶和过氧化氢酶活性上升,可溶性蛋白和维生素C含量升高,丙二醛和游离脯氨酸含量下降,活性氧自由基产生速率受到抑制。可见,克劳氏芽孢杆菌S-4碱性果胶酶诱导黄瓜抗病作用与植物体内多种防御相关物质的诱导密切相关。     

核桃采后商品化处理规范操作技术

为促进核桃规模化生产,保持核桃货架期的优良品质,根据近年的科研成果及生产实践经验,总结了核桃采后商品化处理中的新技术,包括采后核桃脱除青皮、清洗、干燥、分级、包装及贮藏技术工艺,形成了可规模化生产的规范操作技术体系,可为核桃采后商品化处理与生产实践提供一定的技术指导。     

UV-C照射采后番茄果皮细胞超微结构变化与抗病性研究

为揭示UV-C诱导采后果蔬抗病性机制的细胞结构基础,对比观察经2.4 kJ/m2UV-C照射后存于24℃下第4天和第8天的绿熟番茄佳粉15果皮细胞超微结构变化及人工接种链格孢菌的抗病性。结果表明,UV-C处理可使果皮细胞中叶绿体等细胞器衰老延缓,细胞壁和细胞质变得致密和粘稠,电子透明度减小,中胶层分解推迟;人工接种后第3天,处理果发病率较对照降低31.67百分点,第10天降低15.27百分点,病情指数降低16.90。2.4 kJ/m2UV-C照射可提高番茄果实抗病性,增强果皮细胞壁防御能力。     

短波紫外线照射对采后番茄果皮中防御酶活性的影响

绿熟番茄经2.4KJ/m2UV-C照射后,果皮中防御酶活性被诱导升高,POD、PPO活性在处理后第2天分别提高1.3和1.13倍,PAL活性在第4天提高1.69倍,贮期自然发病率和人工接种发病率降低.     

不同剂量短波紫外线照射对采后番茄后熟和发病的影响

给采后绿熟番茄照射不同剂量短波紫外线并人工接种交链孢霉，测定其呼吸和乙烯产生速率，特色及发病指标，进行了贮藏保鲜效果分析，结果表明，2．4－3．6kJ.m^-2照射剂量能推迟呼吸及乙烯释放高峰1－3d，延缓番茄的成熟和转色，控制贮藏病害发生。