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桑椹果醋是以新鲜成熟桑椹为原料,通过二次液态发酵工艺酿制而成的纯天然酸性调味品。该发酵工艺受多种影响因素制约,为均衡各影响因素,优化发酵工艺条件,该研究在分析不同的酒精浓度、接种量、通气量、发酵温度等单因素对桑椹果醋的液态发酵工艺影响因素的基础上,通过正交试验对4个因素进行优化,最终确定桑椹果醋液态发酵的最佳工艺条件为:初始发酵酒精浓度为8%,接种醋酸菌种量为发酵液量的1.2%,通气量为0.03 m3·h-1,发酵温度为38 ℃,在此最优组合条件下桑椹果醋产酸能力为56.9 g·L-1。发酵成的桑椹果醋口感柔和、醋香浓郁,具有典型的桑果风味。 相似文献
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正2017年,烟台市农业科学研究院派专家访问保加利亚农业研究所,现将合作交流情况报告如下。1保加利亚苹果种植情况保加利亚位于巴尔干半岛东南部,属于温带气候,北部略受大陆性气候影响,南部受地中海影响,气候比较湿润。年平均气温11~12℃,1月份平均气温-2~-1℃,无霜期在4月中旬到10月中旬,约190~215 d。年降水量450~850 mm,主要集中于5月和6月,平均湿度 相似文献