油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质

为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。     

中国特有植物短丝木犀的繁育系统

【目的】通过对短丝木犀花粉的研究,包括花粉的散布范围及散布方式,揭示花粉在不同性别植株间的竞争及竞争机制;对斑块尺寸与自由授粉子代的适应性之间关联的探讨,以奠定对短丝木犀花部演化及其居群遗传进一步研究的理论及技术基础,有利于对其保护策略的制定。【方法】以雄全异株植物短丝木犀为研究对象,对四川省宝兴县东拉山的短丝木犀24个种群的性别比例进行统计,并对雄株和两性株的花部雌雄蕊形态、花粉粒数量和外部形态进行观察和比较;利用10对多态性微卫星(SSR)引物对24个种群中的271个候选父本的494个子代进行父本分析。【结果】1)东拉山短丝木犀群落中雄性与两性植株比接近1∶1。两性株花的雌蕊发育正常,而单性雄株的花具有退化雌蕊的痕迹。2)在80%的置信度水平下,在所有确定父本的494个子代中,共376个子代(76%)确定了唯一的父本,其中来源于雄性和两性父本的子代分别为213个和163个。3)东拉山短丝木犀24个种群的平均有效花粉散布距离为(46.35±25.62)m,各母株的交配距离近似呈正态分布,进一步揭示出短丝木犀的异交模式。而种群内植株密度、海拔、风向等方面存在一定的差异,从而影响着短丝木犀的交配方式。【结论】短丝木犀的自然种群确为功能性的雄全异株,且自交亲和;并且这种繁育系统可能为两性同体与雌雄异株间的过渡类型,从雌雄同株到雌雄异株进化的一个过渡阶段。     

夏季热应激对奶牛的影响及预防措施

夏季热应激会降低奶牛的生产性能,影响养殖行业的经济效益,严重制约畜牧业的发展。因此牧场热应激的防控工作显得尤为重要。本文就热应激对奶牛的行为、采食量、繁殖性能的影响等进行综述,探讨缓解热应激的措施,以期帮助牧场管理人员制定预防热应激的策略。     

小籽粒中药材精密播种机设计

文章介绍了新设计的小型中药材电动小籽粒精密播种机,该机采用电动驱动、电动排种,能够一次性完成开沟、播种、覆土和镇压等作业工序。试验结果表明,该机可满足小籽粒精密播种均匀、落籽精准、株行距可调、操作简单等技术要求,对提高小籽粒播种效率和质量具有重要意义。     

两种木醋液对烟草生长及土壤养分的影响

以烟草为试验材料,通过田间小区试验,研究了烟草专用炭基缓释肥配施竹醋液和木醋液对烟草农艺性状、产量、品质及土壤养分的影响。研究结果表明:施用木醋液和竹醋液均降低了烟草的产量和产值,但能增加烟草的株高、叶面积、叶面积系数,改善烟叶品质,提高土壤有机质含量、有效磷含量,且木醋液作用效果比较显著。因此在实际的生产应用中,应根据目的,因材而定,使木醋液发挥其最大的利用价值。     

喷淋通风宰前静养对肉鸡夏季运输屠宰肉品质的影响

该课题研究了一种新型雾化喷淋-立体通风的宰前静养装置对肉鸡夏季运输后肉质的影响。共分为以下2个处理：1）运输组（transport and rest, TR），45 min运输，1 h休息；2）雾化喷淋-立体通风组（transport followed water-misting sprays and three-dimensional forced ventilation, TWFR），45 min运输，15 min雾化喷淋-立体通风，45 min休息。与TR组相比，TWFR处理显著地提高了肉鸡的pH24值（24 h）（P＜0.05）。TWFR处理也显著降低了鸡肉的滴水损失和蒸煮损失（P＜0.05），这种作用与明显降低的核磁共振T21弛豫时间和显著较高的拉曼光谱酪氨酸双峰（I850/I830）比值（P＜0.05）有关。TWFR和TR处理后的肉拉曼光谱的α-螺旋和β-折叠含量呈现显著差异（P＜0.05），这种差异可归因于宰前静养措施引起的蛋白质构象的变化。本研究表明，雾化喷淋-立体通风是夏季肉鸡屠宰中一种有效的肉质保证技术。     

企业全程参与下食品专业人才培养模式研究

企业全程参与人才培养模式,是企业深度参与人才培养的各个环节中,将理论教学与生产实践有机结合的一种人才培养模式。具体介绍了该模式的优势,提出了增强其有效性的具体措施,为推进新时期食品类高校教学改革提供参考和借鉴。