雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究

通过单因素试验和正交试验，得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆 20%、白砂糖 10%、脱脂乳粉 5%、稀奶油 10%、鲜牛乳 45%、蛋黄粉 1%、复合稳定剂 0.5%、水 8.5%。感官评价结果显示，雪莲果冰淇淋组织细腻，具有雪莲果独特风味；营养成分分析结果显示，雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低，而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外，雪莲果浆的添加，使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加，提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋，具有开发价值。     

The effect of selected microbial strains on internal milieu of broiler chickens after peroral administration

The aim of this work was to investigate the effect of probiotic preparation with multi-strains composition (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LAT 187, Lactobacillus acidophilus LAT 180, Lactobacillus helveticus LAT 179, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis LAT 182, Streptococcus thermophilus LAT 205 and Enterococcus faecium E 253) on internal milieu, antioxidant status and body weight of broiler chickens. Chickens were divided into three groups (C, control; E1 and E2, experimental groups). Experimental chickens received the probiotic preparation in drinking water. Probiotic preparation caused a significant increase of serum calcium and potassium content. In the group with higher dose of probiotic strains serum triglycerides level decreased. Total antioxidant status in groups with addition of probiotic strains showed higher values in comparison to control group. Serum albumin level was found to increase after consumption of probiotic preparation in group with higher dose of probiotic strains. Probiotic strains improved body weight in last observed weeks of feeding.     

益生菌对致病性大肠杆菌在雏鸡消化道内的作用效果

1日龄雏鸡120只,随机分为6组,用不同的方法处理后,对各组雏鸡7个部位（嗉囔、腺胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、直肠）消化道黏膜黏附的O78进行分离计数,研究禽致病性大肠杆菌在雏鸡消化道的分布,比较益生菌对禽致病性大肠杆菌O78在不同雏鸡动物模型中的抑制作用。结果表明：禽致病性大肠杆菌O78主要定植在雏鸡的嗉囔、盲肠和直肠;抗生素处理组和非处理组在灌服益生菌后24、48、72、96h与对照纽相比,各消化道部位定植的O78均有不同程度的降低,说明益生菌对禽致病性大肠杆菌O78。具有较强的抑制能力;未处理组的雏鸡消化道内黏附的O78菌数低于抗生素处理组,说明益生菌在抑制病原菌同时可促进消化道有益菌群的生长,从而防止致病菌的感染。     

益生酸奶双面性评析

文章介绍了益生菌的特点、生理功能以及益生酸奶畅销的原因,阐述了益生酸奶被食用的适宜人群和科学的食用方法,同时对其使用的特殊人群食用后产生的效果和益生酸奶发展过程中存在的问题做了进一步的探讨,有望对益生酸奶的健康发展提供一定见解。     

我国中小型冰淇淋企业现状及发展

通过对我国中小型冰淇淋企业的特点和生产现状的分析 ,指出了其存在的问题和发展方向。     

The clinical efficacy of EMLA cream for intravenous catheter placement in client-owned dogs

Objective

To assess the reaction of client-owned dogs to intravenous (IV) catheter placement after applying a local anaesthetic (EMLA) or placebo cream for either 30 or 60 minutes.

肉仔鸡饲喂枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)效果的研究

研究了两种不同枯草芽孢杆菌对660只艾维茵肉仔鸡的生产性能和对仔鸡肠道微生物菌群的影响。试验将仔鸡随机分为4组:不饲喂药物添加剂的对照组、添加乳酸—粪链球菌的正对照组及添加不同枯草芽孢杆菌的两个试验组Ⅰ、Ⅱ。 结果表明,添加枯草芽孢杆菌可使三周龄仔鸡体重略高于对照组,但差异不显著。添加枯草芽孢杆菌A16的试验组Ⅱ的饲料转化效率比对照组显著提高(P<0.05);试验组Ⅰ与对照组相比,可显著地增加肠道中有益菌(乳酸杆菌)的数量(P<0.05),减少有害菌(沙门氏菌)的数量(P<0.01),但对大肠杆菌数量的影响不显著。     

植物乳杆菌的益生特性及其在乳制品中的应用

植物乳杆菌（Lactobacillusplanrarum）能通过胃并定植于肠道,发挥调节肠道菌群、免疫调节、降低血清胆固醇、降血压和抗氧化等益生作用。此外,由于植物乳杆菌的益生特性,国内学者申请了诸多关于植物乳杆菌菌株专利。同时,近年来有关植物乳杆菌分子多样性的研究也充分开展。另外,植物乳杆菌还被广泛应用于乳制品生产,包括功能性酸乳、发酵豆乳、干酪、功能性乳酸菌饮料等乳制品中。     

白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响

本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度）,物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标,对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素试验,对两种配料的最优添加量进行了优化。结果表明,发酵型益生菌冰淇淋的配料中白砂糖的最优添加量为13%,复合乳化稳定剂的最优添加量为0.3%~0.45%。白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量经过了优化,为企业今后生产该类产品提供了一定的理论、技术支持。