海藻酸钠对鲜食大豆贮藏品质的影响

近几年鲜食大豆受到群众的青睐,但毛豆在成熟采收期间的气温较高,毛豆在运输贮藏过程中容易失水萎蔫,在贮存和流通过程中,容易老化变黄,降低了其食用品质和营养价值,造成了较大的采后损失.采用塑料薄膜盛置供试毛豆,对毛豆分别施用100、150、200、250、300 mg/L海藻酸钠溶液,浸泡3min后常温贮藏测定其贮藏品质.结果表明,适宜浓度的海藻酸钠能够延缓毛豆失重率、可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、叶绿素含量的下降,减少细胞膜损伤.在本试验条件下,200 mg/L海藻酸钠溶液保鲜效果最好.     

海藻酸钠/羧甲基微胶囊对副干酪乳杆菌生存率影响的研究

为探究提高食品中副干酪乳杆菌在胃肠道存活的方法，本试验以海藻酸钠（Alg）和N，O-羧甲基壳聚糖（CMCS）为囊材，采用静电液滴法和传统挤出法分别制备海藻酸钠-羧甲基壳聚糖微胶囊|以Alg和CMCS的不同配比为影响因素，测定其包埋产率、抗酶活性、过胃肠道模拟液后的存活率以及耐储存性。对微胶囊进行傅利叶红外分析和扫描电镜分析。结果表明：静电液滴法能够明显改善微胶囊粒径大小|Alg和CMCS比例为1:1时（E-AC）微胶囊包埋产率最大，为（92.20±1.02）%。与游离的副干酪乳杆菌相比，过胃肠道模拟液后（SIF）后，E-AC微胶囊包埋的益生菌存活率显著提高（P < 0.01），存活量为（7.6±0.65) Log10 cfu/mL。综上，采用静电液滴法制备的微胶囊与传统挤出法相比粒径较小，存活率无统计学差异。储存性试验表明，E-AC在储存4周后，益生菌存活率较高。综上，Alg和CMCS为壁材制备的微胶囊在一定程度上改善了益生菌的存活率和耐储存性。 [关键词] 海藻酸钠|N,O-羧甲基壳聚糖|副干酪乳杆菌|存活率     

海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜品质的影响

为研究海藻酸钠涂膜对乐业红心猕猴桃保鲜的效果,以百色乐业红心猕猴桃为材料,采用不同浓度海藻酸钠对猕猴桃果实进行5min涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于室内常温贮藏,探讨海藻酸钠涂膜后猕猴桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛、脯氨酸等品质指标的变化规律。结果表明:海藻酸钠涂膜处理能够更好地维持猕猴桃的贮藏品质,贮藏至26d时,与对照、3%~5%浓度相比,1%~2%浓度的海藻酸钠处理保鲜效果较好,表现为维持了较高的果实硬度、维生素C、可滴定酸与脯氨酸的含量,有效抑制了可溶性固形物和丙二醛的上升,能够进一步维持猕猴桃果实较好的贮藏品质,延长其货架期。     

海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料的应用研究进展

可食膜处理是保持鲜切果蔬品质和延长其货架期的有效手段,现已广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中。海藻酸钠是一种天然多糖,具有良好的成膜性、透气性、生物相容性和生物降解性,在鲜切果蔬的保鲜中常用作成膜基质材料。现介绍了鲜切果蔬的特性、海藻酸钠的性质及应用概况,综述了海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料在防止褐变、抑制微生物污染和延长货架期方面的最新进展,并对海藻酸钠复合膜在鲜切果蔬上的应用前景和研究方向进行了探讨。     

海藻酸钠茶多酚复配涂膜对滇橄榄贮藏品质的影响

采用不同浓度的茶多酚和海藻酸钠对滇橄榄进行涂膜保鲜单因素试验,根据测定结果,选择浓度为0.10%、0.20%的海藻酸钠与浓度为0.75%、1.00%、1.50%的茶多酚进行复配涂膜,研究其对滇橄榄贮藏品质的影响。结果表明:经涂膜处理后的滇橄榄贮藏品质优于CK组,在6组不同浓度配比下,以0.10%海藻酸钠与1.50%茶多酚复配保鲜液的保鲜效果较好,可保持滇橄榄较好的感官品质,延缓果实失重率、可溶性固形物含量的升高和VC含量的下降,保持较高的好果率,抑制呼吸强度,能将滇橄榄保鲜期延长至15 d。     

溶菌酶、海藻酸钠与壳聚糖复配溶液对油桃的保鲜效果

以油桃为试材,采用溶菌酶、海藻酸钠和壳聚糖复配保鲜液对油桃进行保鲜处理,通过测定失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、可溶性糖及维生素C含量等指标,研究保鲜液对油桃的保鲜效果,以期为油桃的实际贮藏和天然保鲜剂的运用提供实践参考。结果表明:在室温下,复配保鲜液1.0%的壳聚糖、0.07%的溶菌酶和1.0%的海藻酸钠对油桃保鲜效果最好,能有效延缓失重率的上升及可溶性糖、维生素C含量的下降,降低了果实腐烂指数及呼吸强度。     

基于Bacillus cereus 3BS1的生物肥研究

[目的]本研究主要目的是探索海藻酸钠细菌颗粒生物肥最佳基材配方,对此种生物肥在贮存及应用中的性质及土壤中降解特性进行研究。[方法]生物肥最佳包埋基材的筛选,细菌计数法研究生物肥在4℃和室温条件下贮存时细菌活性的变化情况,通过生物肥直径变化研究其在土壤中的生物降解情况。[结果]研究表明,基材配方为1.5%海藻酸钠+0.5%大米粉的生物肥,能够达到最佳构形及最高细菌活性,与未加入大米粉的1.5%纯海藻酸盐基材相比,细菌包含率最高,为112.3%,且在贮存过程中能够保持细菌的高活性。此生物肥埋在土壤中3 cm深时降解最快,11 d可完全降解。[结论]获得一种低成本、实用、高效的生物肥,基材最佳配方为1.5%海藻酸钠+0.5%大米粉。     

葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备工艺研究

[目的]探索葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备方法。[方法]采用两步W/O/W乳化方式制备葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒(SLN)。以包埋率为指标,研究内外相、油水相体积比,卵磷脂浓度对SLN包埋率的影响。[结果]试验确定当内相中水相与油相的体积比为0.2,外水相与内相乳状液的体积比为5∶1,卵磷脂浓度为5%时,SLN的包埋率取得最大值,为52.48%。在内水相引入海藻酸钠(1∶2,W/W)的结果表明,SLN的包埋率增大,为59.03%,粒径、Zeta电位和多分散系数发生变化。体外释放试验表明,SLN能起到保护葡萄糖酸亚铁经受胃酸环境的作用,并在模拟肠液中表现为突释的释放效果。[结论]固体脂质纳米粒对葡萄糖酸亚铁有较好的保护及释放效果,可为无机铁补充剂的生产提供新的技术手段。     

基于响应面法的海藻酸钠固定β-呋喃果糖苷酶工艺优化

糖苷酶在水解/合成生产功能性食品配料(含低聚糖)方面扮演着重要角色。为提高糖苷酶的重复利用率与稳定性,本文对影响海藻酸钠固定化β-呋喃果糖苷酶(β-fructofuranosidase,FFase)工艺的因素进行分析,利用响应面法对固定化酶工艺进行优化,最后对所得固定化酶的稳定性进行评价。结果表明:影响海藻酸钠固定化FFase工艺的关键因素及最佳条件为4 g/L海藻酸钠、固定42 min、交联温度26℃,酶活回收率为60.95%;在此条件下与游离酶相比,4℃下保存12 d后,酶活力依然有60%以上,具有良好的储存稳定性;在温度低于70℃范围内有良好的热稳定性。连续使用5次后,其固定酶活仍保持初始酶活的51.71%,具有良好的重复再利用性。