四环素残留与肉品卫生

四环素在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用。但是,养殖户滥用四环素类药物的情况时有发生,给人和动物的健康带来危害而被各国限量使用。本文阐述了四环素的结构及其理化性质,对人和动物的危害,污染肉品的途径,比较分析了残留的检测技术,最后讲述了四环素的卫生标准及其防制,为保证肉品卫生作好监控。     

锰对家禽生理机能的影响

锰是动物体必需的微量元素，在体内有重要的生理功能。它不仅是机体内某些重要酶的组成部分。而且与骨骼生长、造血功能有着密切的关系。此外，锰还有它的毒性。文章综述了锰对家禽生殖机能的影响。阐述了家禽锰缺乏和锰过量出现的异常，并且给出了部分家禽日粮中锰的建议含量。     

暴·发·性·猪·丹·毒·的·诊·疗

四川省某食堂饲养了体重100kg左右的肥猪15头，未注射任何疫苗。2004年12月6日早上饲养员给猪添料时，发现有2头猪死亡在圈内，有5头猪精神沉郁。不久，又有2头猪倒地。管理员请了当地兽医站医生进行抢救，这2头猪抢救无效死亡。接着其余肥猪相继发病、绝食。当晚和第2天又陆续死亡7头，剩下的4头病猪病情还在恶化。通过流行病学调查、病猪临床症状、尸体病理变化，采样进行微生物学检查，诊断为猪丹猪。     

动物性食品有毒有害化合物残留与对策

随着农药、化肥的大量使用,工业"三废"对环境污染的恶化,兽用药物和饲料药物添加剂的广泛应用及滥用、食品添加剂和食品包装材料的广泛应用,以及现代"文明病"发病率的升高,癌症患者的增多,食品的安全问题越来越受到世界食品界、卫生界和消费者的高度重视.动物性食品是人类赖以生存和喜好的主要食物之一,包括全部可食用的动物组织以及蛋和奶,它通过食物链的生物富集或外源性污染可使有毒有害化学物质残留,从而引起人类发生急性食物中毒或慢性中毒,更多的导致"三致"(致突变、致畸、致癌)作用. `     

动物性食品有毒有害化合物残留与对策

随着农药、化肥的大量使用，工业“三废”对环境污染的恶化，兽用药物和饲料药物添加剂的广泛使用及滥用、食品添加剂和食品包装材料的广泛应用，以及现代“文明病”发病率的升高，癌症患者的增多，食品的安全问题越来越受到世界食品界、卫生界和消费者的高度重视。动物性食品是人类赖以生存和喜好的主要食物之一，包括全部可食用的动物组织以及蛋和奶，它通过食物链的生物富集或外源性污染可使有毒有害化学物质残留，从而引起人类发生急性食物中毒或慢性中毒，更多的导致“三致”(致突变，致畸、致癌)作用。     

提高无铅皮蛋色香味的试验研究

无铅皮蛋的凝固性和色香味较差，根据皮蛋成熟过程的化学变化和机理，经过多次试验，研究总结出可以通过调整料泥的碱含量，提高加工温度和增长密封时间，加速无铅皮蛋的凝固性和提高色香味风味，达到国家商品和卫生质量标准，推广无铅皮蛋。试验结果表明：气温２０℃左右，滚粉法每１００个鸭蛋加纯碱１９０—２００克，生石灰２８０—３００克，密封１４—１６天。气温２５℃左右，每１００个鸭蛋加纯碱１６０—１７０克，生石灰２４０—２６０克，密封１４—１６天，必要时，可根据具体情况，调整密封时间。     

高致病性蓝耳病的检疫检验及无害化处理

2006年夏秋之季至今,我国较大面积发生猪的"高热病",病猪体温很高、呼吸困难、母猪流产、仔猪死亡、传染迅速、病情沉重。给养猪业和肉品安全带来严重危害,使猪只存栏数大幅度减少,猪肉价格明显上涨。农     

"大红袍"猝死猪的检疫及处理

四川省某监狱五大队食堂饲养了100kg左右重的肥猪15头，生长正常。2004年12月6日早上发现有2头猪死亡，5头猪精神沉郁。不久，又有2头猪倒地死亡。接着其余肥猪相继发病、绝食。当晚和第二天又陆续死亡7头．剩下的4头病猪病情还在恶化。此时．监狱大队长来我校请求帮助检查治疗。     

硒补充剂的亚慢性毒性试验

采用固定剂量染毒法以0.048、0.097、0.193 mg/kg(1/20～1/80 LD50)让小鼠连续90 d经口摄入亚硒酸钠,分别在试验30、60、90 d取血及主要脏器,系统研究硒对小鼠生长性能、组织病理变化、血常规、血液生化指标等的影响.结果,0.097 mg/kg和0.193 mg/kg剂量对小鼠生长有一定抑制作用,剖检及组织学变化以心、肝、脾、肺、肾等实质器官损伤为主,对主要器官脏器指数、血常规指标、血液生化指标均有不同程度影响.结果表明,亚硒酸钠对小鼠有亚慢性毒性作用,小鼠经口亚慢性最大无作用荆量为0.048 mg/kg.