注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

两病例疑似猪肝癌的检出

2000年3月26日,在定点屠宰场检出肝肿块病猪2头,经进一步诊断,为疑似猪肝癌病,并按有关规定作了妥善处理.     

凤庆县生猪屠宰检疫工作探讨

对云南省凤庆县生猪屠宰检疫状况进行简要论述,以期为生猪屠宰检疫工作的正常开展提供参考。     

凤庆城区生猪定宰场细颈囊尾蚴病的调查

本病由泡状带绦虫的幼虫———细颈囊尾蚴引起。成虫寄生在犬的小肠 ,幼虫寄生于猪、牛、羊的网膜、肠系膜、肝脏等处。该病多呈慢性经过 ,可引起猪只生长缓慢、消瘦、饲料报酬降低 ,养猪效益减少。屠宰时脏器组织部份或完全废弃 ,造成经济损失。为了有效防制该病 ,笔者对其在凤庆城区的流行情况进行了调查 ,现报告如下。1　材料与方法1 1　被检猪均为产自本县 ,由个体屠商向农户收购后交定宰场代宰的猪只。1 2　检查方法　用剖检发现细颈囊尾蚴的方法进行确定。1 3　细颈囊尾蚴的鉴定　凡发现其呈囊泡状 ,囊内含透明液体 ,其中悬浮着相当大…     

生猪宰后常见病理变化

１出血血液流出血管或心脏外称为出血。流出体外称外出血。流人（进入）体腔或组织间隙的为内出血。可见组织间隙、内脏、体腔等处有大小不等的凝血块。１．１机械性出血发生于体腔和肌肉间、皮下、肾旁,表现为破裂性出血的为机械作用引起,是机械性出血。１．２病原性出血因传染病和中毒所致发生于皮肤、浆膜、黏膜、筋膜表现为渗出性出血的称为病原性出血。１．３窒息出血缺氧所引起颈部皮下、胸腺和支气管黏膜表现为静脉怒张,血液呈黑红色,有暗红色的瘀点瘀斑。１．４电麻出血由于电麻不当引起实质器官和骨骼肌的个别部分有新鲜放射状…     

动物疫病监测的基本内容和监测员工作职责

<正>1动物疫病监测的基本概念动物疫病监测是动物疫病预防控制中心,根据《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》的规定,为保证动物、动物产品的卫生质量,促进社会公共卫生安全,依照国家和行业卫生标准的要求,对动物和动物产     

凤庆县城区生猪定宰场猪囊尾蚴病的调查

猪囊尾蚴病是猪带绦虫的幼虫寄生于猪和人的肌肉及其它组织器官而引起的一种人兽共患寄生虫病。猪肉中的囊尾蚴形似大米,俗称米心猪。本病对养猪业、屠宰业危害极大,又危及人类健康,所以防制工作特别重要。现将1997年7月至2002年6月凤庆县城区生猪定宰场猪囊尾蚴病的检出情况作如下调查分析。1材料和方法1.1生猪来源城区定宰场屠宰的生猪均产自本县,以凤山镇为主,兼有勐佑乡、大寺乡、永新乡、鲁史镇等部分生猪。1.2宰后检疫按《四部规程》规定用眼观、局部解剖等手段检查猪囊尾蚴寄生情况。1.3病猪肉的处理检出囊尾蚴病猪肉按《畜禽病害肉…     

气味异常肉的检验

在缺乏检验设备的基层,对上市肉品通常采用感官检查。1饲料气味动物宰前长期采食不同的饲料使肉和脂肪具有不同的气味。如生前长期饲喂油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕,使肉和脂肪具有鱼腥味。生前长期饲喂泔水,使肉和脂肪具有废水味。生猪饲喂羊肉店泔水,宰后肉品有羊膻味。饲喂牛肉店泔水,宰后肉品有牛膻味。饲料中掺有鸡粪的宰后肉品有鸡屎味。在垃圾场散养的宰后肉品有怪味。2性气味未去势或晚去势的种公畜,其肌肉内有一种难闻的腥臊气味,特别是种公猪和种公山羊。3腐败变质气味腐败分解生成的硫化氢、吲哚、甲基吲哚、粪臭素、腐胺…