注水牛肉检验简介

２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检　将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检　用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验　从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽…     

冷库跑氨引起肉品氨污染的处理方法及试验研究

目前,全国各地大小冷库很多,由于某些冷库管理不当,年久失修,造成跑氨,使库内肉品被氨气污染,大批肉类新鲜度降低。现将我市某某小型冷库跑氨造成2吨猪肉胴体被污染一例,报告如下:试验原理:被氨污染的肉在碱性环境下     

一起罕见的狗肉注水的检验处理

一起罕见的狗肉注水的检验处理尚克清威凤枝迟明波田金华郑淮海（吉林省敦化市动物检疫站，１３３７００）１９９４年１１月２９日，吉林省敦化市大石头镇居民杨××，伙同山东省济宁市物资综合经销处的王经理，从山东省嘉祥县食品公司和嘉祥县畜牧肉食加工厂，购进注水白...     

我市家禽实施定点屠宰初见成效

当前,随着定点屠宰,到点（厂）检疫（验）工作的继续深入,广大消费者真正吃了上放心肉。我市继大、中家畜定点屠宰之后,自1998年4月起,经过统一规划,合理布局,又筹建了三个家禽定点屠宰厂。经过一年多的运行操作,现就家禽定点屠宰,到点（厂）检疫（验）谈一点看法,愿与大家共同探讨。且便于管理、节省人力物力我市辖区内日销售白条家禽近2000只,未实行定点屠宰之前有家禽屠宰经营户27户,他们分散在市区内的各个角落,自屠自售,造成家禽销售市场混乱不堪,检疫（验）工作十分被动,人力物力也有相当大的浪费。实行定点屠宰后,…