抗大肠埃希氏菌(Escherichia coli)K88抗原特异单克隆抗体的研究

用淋巴细胞杂交瘤技术得到了株抗E.coli K88抗原的特异单克隆抗体(MCA):JLZK-7,-10和-178。小鼠腹水中MCA的免疫荧光滴度达10~(-5)～10~(-6),直接凝集滴度为 1:500～1:5000,比用常规方法生产的因子血清高100～1000倍。JLZK-7为IgG_1亚类,JLZK-10为IgG_(26)亚类,JLZK-178为IgG_3亚类。这3株MCA与K88阴性大肠杆菌和肠杆菌科中的其他细菌无交叉反应。对K88阳性菌株的反应性测定表明,JLZK-7是对K88ab、K88ac和K88ad菌株都起反应的群特异MCA,JLZK-10和-178是分别仅与部分K88ab菌株和部分K88ac菌株反应的型特异MCA。试验结果表明,这3株MCA可用于初生仔猪下痢病的诊断和大肠杆菌K88血清型鉴定。     

我国肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

关于酸奶卫生微生物国家标准的探究与建议

本文对国家现行的酸奶卫生微生物标准进行了比较详尽的分析和思考，并提出微生物指标体系修改的意见和建议。     

生猪屠宰过程中的微生物污染及控制

影响鲜肉品质的因素主要有鲜肉本身的性质、污染微生物的数量、种类和其所处的外界环境因素如温度、湿度等，其中肉品本身的性质是决定因素，微生物的数量和种类与外界环境因素是次要因素。由于鲜肉的营养成分、水分活度和pH值等条件特别适宜微生物的生长，在短时间内微生物将会大量繁殖，因此在屠宰过程中控制微生物污染是保证肉的品质的关键因素。鲜肉中微生物的来源分为内源性和外源性两部分，内源性污染是指生猪在屠宰前体内受到微生物的感染，病原微生物在体内可直接污染鲜肉；外源性污染是指在屠宰、加工、贮藏、销售等环节的微生物污染。宰前检疫和控制屠宰过程中微生物的污染是保证鲜肉品质的关键，如何在屠宰过程中控制微生物的污染，提高鲜肉的品质是当前食品安全的重要课题之一。     

宰前注水对肉品质的影响

在家畜屠宰前 ,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内 ,以增加动物的体重 ,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增 ,以致达到饱和状态。由于注水而导致肌肉的正常成熟规律破坏 ,致使肉的色泽、嫩度、风味和外观等品质发生很大的改变。正常畜体屠宰后 ,在机体内各种酶和外界微生物的共同影响下 ,会出现尸僵—成熟—自溶—腐败等一系列变化 ,在不同阶段 ,肉的品质呈现不同的特征。 (1 )尸僵阶段 ,肌肉无弹性 ,肌肉纤维粗糙 ,保水性差 ,颜色发暗 ,口感差。 (2 )成熟阶段 ,肌肉呈现樱桃红色 ,软、嫩、香、多汁 ,适口性好。(3 )自溶…     

基于拟熵权重和ALE指标的食品安全风险综合评估模型

食品安全风险综合评估是以食品的污染物检测数据为依据,评估其对相应食品的危害程度。本文研究了基于拟熵及矩阵不变量——ALE指标的食品安全风险综合评估方法,建立了茶叶安全风险综合评估的数学模型,取得了比较满意的结果。