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牲猪宰后被检淋巴结的选择 总被引：1，自引：0，他引：1
洪文展 《广东畜牧兽医科技》2003,28(3):49-50
淋巴系统是动物体内防御外来病原体侵入的免疫保护系统,淋巴结的病理变化,不但是评价肉品卫生质量的重要依据,也是牲畜发病的首要标志。局部淋巴结的变化,只是其管辖区发病的标志,而不同部位的多数淋巴结出现病变,说明疾病已经全身化。笔者在肉联厂从事卫检工作多年,深深体会到:只有对牲畜宰后全身具代表性的淋巴结进行全面检验,才能对所检牲畜作出正确的卫生评定。由于猪全身约有190个淋巴结,了解和掌握具有代表性的淋巴结,具有很重要的现实意义。1 代表性淋巴结的选择原则 选择原则包括:①应选择汇集淋巴范围较广泛的淋巴结;②应选择位于浅表,易于剖检的淋巴 相似文献
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近年来 ,我们经常收到市场反馈的信息 ,市定点屠宰场屠宰的生猪胴体 ,分割后表现肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。夏天这种肉的出现 ,要比冬天的多。有些市民怀疑是“注水肉”而不愿购买 ,对定点屠宰肉品的销售有不利影响。国内的专业性刊物 ,也经常登载各地这方面的报道。看来这一现象并不是深圳所独有。这种宰前无任何症状 ,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉 ,我们称为白肌肉 ,国外称之为PSE猪肉 (PaleSoftExudativePork)。许多学者都认为 ,白肌肉是一种加工宰后的变化 ,一种应激反应综合症。HACCP是英文HazardAn… 相似文献
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