猪白条肉批量批发监督着眼点

目前猪白条肉的批量批发综合市场比较多,为确保人们吃上放心肉,猪白条肉批量批发的监督工作十分重要.要做好批发猪肉的监督工作,监督人员既要掌握猪白条肉上的各种猪的疫病症状,也必须了解正常猪白条肉的肉质和特点,以便准确地截住猪的各种疫病肉、病伪肉、病腐肉等流入市场,为此监督工作应从以下几种监督要点和技术方法入手.     

农贸市场次鲜肉品的检验

笔者在对夏季上市的肉品新鲜度检验中发现,新鲜肉占62%,次鲜肉占26%,疑似次鲜肉占12%.因而,搞好农贸市场次鲜肉的检验至关重要.但由于肉的腐败过程是渐进式的,且引起一系列生化过程,用单一方法不能判定其变质的本质和卫生状况,必须采用包括感官检验和实验室检验在内的综合方法.