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日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价 总被引：12，自引：3，他引：12
鱼类贮藏期间的各种生物化学变化已有诸多报导，但对虾类的这些变化则报道较少［１］。１９８６年Ｎａｋａｍｕｒａ和Ｉｓｈｉｋａｗａ［２］研究了日本对虾在２０℃贮藏时Ｋ值与鲜度之间的关系。１９９０年等对日本对虾在不同贮藏温度下的ＡＴＰ及其降解产物、多胺类化合物、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）以及乳酸含量的变化进行了研究［１］。结果表明Ｋ值、ＶＢＮ和乳酸的含量似乎可以用作为日本对虾新鲜度的潜在指标，而腐胺和次黄瞟吟含量似乎可以用作为腐败的指标。 本文以日本沼虾为材料，研究冰藏对其ＡＴＰ及它的降解产物的变化以及对其… 相似文献
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