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1.
中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价   总被引:43,自引:0,他引:43  
利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.22%,粗脂肪质量分数1.96%,水分质量分数77.0%,灰分质量分数1.62%,碳水化合物质量分数0.18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73.61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32.26%,占氨基酸总量的43.83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸 酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71.34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24.22%(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0.87%、3.08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用。  相似文献
2.
黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价   总被引:38,自引:1,他引:37  
庄平  宋超  章龙珍 《水产学报》2008,32(1):77-83
测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分.结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%.肌肉中含有18 种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8 种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4 种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样).脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用.  相似文献
3.
用不同饲料喂养中国对虾,结果表明,饲料成分是影响肌肉组织中胶原蛋白含量、肌原纤维耐折断力和失水率大小的重要因素。鲜活饲料和维生素C能促进胶原蛋白的形成,加强对虾运动,也可提高肌肉组织中胶原蛋白的含量,野生虾肌肉胶原蛋白的含量大于养殖虾。饲料成分对胶原蛋白含量的影响规律和对肌原纤维耐折断力的影响相同,而对失水率的影响相反。肌原纤维耐折断力和失水率与胶原蛋白含量分别是正相关和负相关关系,其回归直线分别为^Y=-567+3066X和^Y=6736-15968X。上述3者影响肌肉组织柔韧性,即胶原蛋白含量越高,肌原纤维耐折断力越好,失水率越小,肌肉组织的柔韧性越强。  相似文献
4.
华鲮肌肉营养成分与品质的评价   总被引:14,自引:2,他引:12  
利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。  相似文献
5.
舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价   总被引:12,自引:2,他引:10       下载免费PDF全文
庄平  宋超  章龙珍 《水产学报》2010,34(4):559-564
对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.67%±0.30%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%,明显高于其它几种淡水经济鱼类。研究表明,舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用。  相似文献
6.
黑龙江野鲤肌肉营养成分分析   总被引:10,自引:0,他引:10  
应用生化分析方法对黑龙江野生鲤肌肉中的营养成分和蛋白质中氨基酸含量进行了定量分析。结果显示:黑龙江野鲤肌肉中水分含量为48.14%,粗蛋白含量为17.89%,粗脂肪含量为1.13%,灰分含量为1.23%,无氮浸出物为1.61%。黑龙江野鲤肌肉蛋白质中含有18种氨基酸,总量为17.85%,其中8种人体必需氨基酸含量为7.48%。  相似文献
7.
“红肉病”文蛤的组织病理学   总被引:9,自引:0,他引:9       下载免费PDF全文
任素莲 《水产学报》2003,27(5):462-467
利用组织学和组织化学方法,在光镜水平下研究了患“红肉病”文蛤(Meretrix meretrix Linnaeus)的组织病理学变化特征。结果显示,患病文蛤的病理学变化主要表现为组织结构紊乱,上皮膨大、脱落,鳃、外套膜、消化盲囊等组织发现异常结构及寄生物,如嗜碱性的包涵体、嗜酸性颗粒及寄生性原生动物等。另外,组织化学研究结果显示,病蛤在糖含量、磷酸酶活性等方面也有明显变化,表现为消化盲囊、肠等部位吸收细胞内糖含量增加。消化盲囊、消化管各处酸性磷酸酶(ACP)活性减弱,碱性磷酸酶活性(AKP)增强。鳃组织ACP活性增强,AKP活性减弱等。  相似文献
8.
七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价   总被引:9,自引:0,他引:9  
对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。  相似文献
9.
SUMMARY: In a study of the relationship between structural changes and rheological parameters of raw and cooked abalone meat, abalone Haliotis discus was cooked in boiling water for 3 h, then cut up and separated into cross- and vertical sections. Structural change was observed using a light microscope and scanning electron micrography. The rheological parameters were obtained by stress-relaxation experiments. Microscopic photography revealed that structural change between muscle fibers in both sections of the cooked meat was greater than that in the raw meat. The elastic modulus and rupture strength in both sections of cooked meat showed no difference between the cross- and vertical sections, and were smaller than those for the raw meat. The relaxation time for the cooked meat was also greater than for the raw meat. These results were mainly because of collagen being gelatinized during heating. These changes were also observed by staining collagen and differential scanning calorimetry.  相似文献
10.
卡特拉鱼含肉率和肌肉生化成分的分析   总被引:8,自引:0,他引:8       下载免费PDF全文
谢刚 《水产学报》1997,21(1):63-68
测定1 ̄2龄卡特拉鱼含肉率,分析同季节不同年龄卡特拉鱼肌肉生化成分表明,随着年龄增长,鱼体肌肉水分含量逐渐减少,而蛋白质和脂肪含量逐渐增加,灰分及无氮浸出物含量变幅很小;氨基酸总含量有一定幅度变化。  相似文献
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