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1.
不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。  相似文献
2.
增氧机动力储备系数K值的选定   总被引:1,自引:0,他引:1  
一、各种增氧机动力储备的分析 1984年10月,在上海进行的全国水产养殖增氧机性能统测中,基本上集中了全国各种类型、规格的  相似文献
3.
几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
王慥  张钟兴  冯媛  骆肇荛 《水产学报》1994,18(4):272-277
本文对常见几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点作了研究。结果表明鲢、鳙、草鱼等几种淡水鱼在0℃贮藏下的TVB-N变化,呈现的趋势大体相同。在0℃及-3℃低温下TBV-N变化缓慢,且数量水平较低,在20℃下则变化迅速,呈直线上升之势。实验结果也表明这几种淡水鱼在0℃下的K值变化速率随鱼种而异,其大小依次为链、镛>草鱼>团头鲂>鲫。文中根据对草鱼、团头鲂等淡水鱼在不同温度下K值变化的测定结果作了阿列纽斯图,并  相似文献
4.
K值作为鱼类鲜度指标的初步研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
姚果琴  赵玉慧 《海洋渔业》1986,8(5):209-211
<正> 一、序言多年来,世界上多数国家对鱼类鲜度的评定,都将总挥发性盐基氮(T—VBN)和三甲胺(TMA)的量作为重要的化学指标,但从大量的分析结果来看,这两个指标不能够反映鱼类的早期鲜度。从五十年代初期,日本的水产科学工作者对鱼类贮藏期间核苷酸的降解及其与鱼类鲜度的关系,进行了广泛而深入的研究。J.M Shewan 等人最早提出用次黄嘌呤和肌苷的含量来估计鱼的鲜度,后来经过 Tsuneyuki Saito、内山·均等人  相似文献
5.
《科学养鱼》杂志由中国水产学会主办,是我国唯一的一本综合性水产科普刊物。《科学养鱼》面向全国,面向生产,面向基层,面向养鱼专业户和联营户,以刊登实用技术和信息为主,辟有致富向导、技术和方法、名特水产、鱼用饲料、南北集锦和鱼病防治等栏目。《科学养鱼》杂志为双月刊,每逢单月5日出版发行,邮发刊号28—154,每期定价0.90元,全年5.40元,在全国各地邮局均可订阅(可破季订)。如邮局订不上,随时可向《科学养鱼》杂志编辑部直接办理邮  相似文献
6.
外国学者经过大量的研究,现已将K值(即次黄嘌呤和肌苷的和对ATP各级降解物的比值)作为评定鱼的鲜度的重要化学指标。本文报道了在对大黄鱼、鲳鱼、带鱼、罗非鱼和鳊鱼等几种鱼类在冰藏(O℃)期间进行了K值测定,结果表明:①K值随时间增长而不断增加,并有明显的规律性。  相似文献
7.
为了深入了解牙鲆体内ATP关联化合物的变化,尤其是肌苷酸(IMP)降解这一限速步骤,利用高效液相色谱法(high efficiency liquid chromatography,HPLC)测定不同保藏条件下牙鲆体内ATP关联化合物和K值变化,并探讨了影响其变化的因素.结果显示,0℃保藏条件下牙鲆体内ATP在ld内迅速降解,产生IMP作为初期的主要积累物质,蓄积一段时间(10 d)后迅速降解为次黄嘌呤(Hx),IMP的降解过程呈现二相性;鱼肉制成鱼糜形态保藏,ATP 0 d时几乎降解完全,但IMP的降解过程仍旧呈现二相性;加入抗菌素的鱼肉中微生物的生长得到有效抑制,此时IMP降解缓慢并且呈线性下降,原本的蓄积过程消失,K值的增长速率也随之减慢;加入Tritonx-100破坏细胞膜结构发现,牙鲆体内IMP的降解速率加快,同时K值的增长速率也随之加快.结果表明,牙鲆的保藏形态影响ATP的降解速率,但几乎不影响其他关联产物的降解变化;保藏后期外源微生物产生的酶与内源酶的叠加作用是导致保藏后期IMP加速降解、从而呈现二相性的原因,微生物是影响ATP关联化合物降解的关键因素;表面活性剂通过改变细胞膜结构也能够影响IMP的降解过程.  相似文献
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