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1.
《农家参谋》2014,(6):49-50
在江苏省溧阳市的天目湖水库,人们会经常看到买鱼的史黎青。以前,史黎青在餐厅做服务员,然而,她在人们司空见惯的“砂锅鱼头”里发现了一个商机,把这道有着三十年多年历史的名菜做成了开袋即食的真空包装食品,并将其打造成了最具溧阳特色的土特产品。  相似文献   
2.
梅童鱼头营养成分的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
陆琼烨  邓尚贵 《安徽农业科学》2014,(6):1800-1801,1863
[目的]研究梅童鱼头的营养成分含量。[方法]以梅童鱼头为原料,分析其营养成分并综合评价其营养价值。[结果]梅童鱼头和鱼肉都含有多种维生素、矿物元素和氨基酸,梅童鱼头必需氨基酸含量占总氨基酸含量的37.73%,略低于梅童鱼肉的40.17%;梅童鱼头和鱼肉均含有多种不饱和脂肪酸,但梅童鱼头EPA和DHA的相对含量分别为7.56%和20.42%,较梅童鱼肉的5.81%和19.31%都高。梅童鱼头营养价值较高,可适当精制加工开发为新型的海洋食品。[结论]研究可为梅童鱼的综合利用与高值化开发提供理论依据,对提高海洋生物资源原料利用率、推动水产加工产业技术升级具有积极的作用。  相似文献   
3.
近日南京市场花鲢、鲫鱼、草鱼等淡水鱼零售价格猛涨。多家饭店因此上调了剁椒鱼头等菜的标价。目前,花鲢零售价15~16元/千克,单卖鱼头的话,售价在16~20元/千克。而去年同期,花鲢也就6~8元/千克。和花鲢一样,鲫鱼近日零售价在17~18元/千克,草鱼15元/千克,均比去年同期上涨40%左右。淡水鱼涨价,首要原因是供应量少了。  相似文献   
4.
鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,这些下脚料含有丰富的营养成分,可分类加以利用。本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料,以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。  相似文献   
5.
生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破   总被引:1,自引:0,他引:1  
生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破苏州森瑞保鲜设备有限公司近日成功开发出生鲜净鱼保鲜技术及全套装备。该技术的突出特点在于:生鲜净鱼经15d保存后,其色泽、风味、营养等均保持不变,可用于鱼头、鱼片、鱼段、整鱼等净鱼的保鲜,对淡水鱼和海水鱼均适用。  相似文献   
6.
以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为试验对象进行鱼体鱼头切割力学特性试验。通过对白鲢鱼头的长、宽、厚等基础体征参数的统计分析,确定在白鲢去头加工定位时可以分别以鱼体头部吻端和鱼体背部边线为定位基准。对影响鱼体去头切割力的鱼体冷藏时间、切割刀具的滑切角度、鱼体放置方式、刀具厚度等关键因素进行试验研究。通过鱼体去头切割力的测定和去头切断面的感官评定分析,并进行试验优化,确定鱼体去头最佳切割方案:将鲜活鱼体冷藏6 h后,鱼体水平放置,采用厚度为2 mm的弧形刃的切割刀具进行淡水鱼去头加工时,鱼体鱼头切割力值最小为186.7 N,鱼头切断面最平整光滑,去头后鱼肉无明显缺损。  相似文献   
7.
酶法水解加工废弃鱼头的工艺探索   总被引:5,自引:0,他引:5  
刘红 《水产科学》2000,19(2):31-32
鱼头营养丰富 ,富含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质。利用酶对加工中废弃鱼头进行水解 ,制得香味浓郁、红褐色的水解液 ,其中氨态氮含量为 6 4mg/mL。  相似文献   
8.
周末同事聚餐,吃的是川味火锅花椒鱼。在座的几位同仁居然没有一个喜欢吃鱼头的,于是我毫不客气地将鱼头据为己有,一阵风卷残云。爱吃鱼头的人是不会顾忌吃相的。吃完我抹抹嘴巴,心满意足地叹息一声,不吃鱼头,真是你们的一大损失。然而这并不能算是最美味的鱼头,川味重麻辣,鱼头不够鲜嫩。在我心中,最美味的鱼头,是家乡的剁椒鱼头,再进一步说,是母亲做的剁椒鱼头。我一直认为,剁椒鱼头是最能够代  相似文献   
9.
炎炎盛夏,吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒。因此,每年夏季,我家的餐桌上都会出现几道时令"苦瓜菜"。小时候,每年溽暑来临,总能吃到母亲亲手做的几道"苦瓜菜",如素炒苦瓜、苦  相似文献   
10.
鳙鱼又名花鲢,胖头鱼,肉质细嫩,营养丰富,特别是鳙鱼头备受老百姓的青睐,市场价格一直居高不下.近年来,湖南爱军绿色渔业养殖发展有限公司,在洞庭湖木梓潭进行不投饵式大网箱养殖鳙鱼,取得了很好的效果,现综述如下.  相似文献   
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