LAS对鱼的味觉器官的急性影响

表面活性剂十二烷基苯磺酸钠(LAS)是合成洗涤剂的主要成份，对鱼类的味觉器官味蕾有很大的影响，从而会导致水生态系统的破坏。国外早就有学者研究环境因素对鱼类味蕾的刺激反应。Strieek(1920)用醋酸、喹啉等物质刺激鲅鱼，观察它的辨别力；Hidaka和Yokata等人(1909)应用电子虫理学方法，证明微量重金属在几秒钟之内可以破坏鱼类感受器的功能。     

鳜味觉器官突触区域的超微结构研究

利用透射电镜对鳜咽部味蕾突触区域研究的结果表明：鳜味蕾的明细胞、暗细胞及基底细胞与神经末梢之间有着大量的突触分布；鳜味觉感受器中的突触的形态具有化学突触的结构特征；明、暗细胞皆具感觉机能。     

半滑舌鳎口咽腔味觉器官的形态、分布与功能之间的关系

为探讨半滑舌鳎口咽腔味蕾在捕食行为中的作用及其功能形态学关系,应用扫描电镜观察和行为学实验方法对半滑舌鳎口咽腔味蕾的形态、分布与功能之间的关系进行了研究.扫描电镜观察发现:半滑舌鳎口咽腔味蕾分布比较集中,主要位于上颌前部吻勾内表面及舌上表面前、中区,吻勾内表面味蕾为Ⅰ型味蕾,舌上表面味蕾主要由Ⅱ型味蕾组成;行为学实验发现:半滑舌鳎吻勾内表面和舌表面的味蕾对食物味道和软硬度均非常敏感,仅吞食具有一定味道和软硬度的适口性食物.扫描电镜和行为学实验的结果表明:半滑舌鳎口腔内的Ⅰ型和Ⅱ型味蕾都具有机械感觉和化学感觉的功能.同时探讨了半滑舌鳎口腔味蕾形态及分布对捕食习性的适应意义.     

让肉制品拥有更好的色香味

肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。