首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   14篇
  完全免费   2篇
  水产渔业   16篇
  2017年   1篇
  2012年   1篇
  2011年   1篇
  2010年   2篇
  2008年   2篇
  2007年   2篇
  2006年   2篇
  1993年   1篇
  1984年   1篇
  1983年   1篇
  1982年   1篇
  1979年   1篇
排序方式: 共有16条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1.
点带石斑鱼的肌肉营养成分分析   总被引:6,自引:0,他引:6  
点带石斑鱼(Epinephelus malabaricus)的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%.其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为103.DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%.  相似文献
2.
盐度对凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸含量的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过逐渐升高盐度的方法,分别测定盐度为0、10、20、30和40时凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸(FAA)的含量,实验周期40 h。结果表明:在盐度0~40时,总游离氨基酸(TOFAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(TAA)的含量都随盐度的增加而明显升高(P<0.05);特别是当盐度从20增加到30时,肌肉中TOFAA、EAA、NEAA和TAA含量的增高幅度最明显。在凡纳滨对虾肌肉FAA中,含量最高的是甘氨酸(Gly),其次是脯氨酸(Pro)、精氨酸(Arg)和丙氨酸(Ala)。在盐度为0~40范围内,肌肉中主要的渗透压调节因子是甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)和牛磺酸(Tau);而天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和酪氨酸(Tyr)的含量在各盐度组未呈现显著变化(P>0.05)。在淡水养殖凡纳滨对虾出售前的40 h,通过提高水体盐度来提高凡纳滨对虾肉质的鲜味是完全可行的。  相似文献
3.
三疣梭子蟹简称梭子蟹,属甲壳纲,十足目梭子蟹科,梭子蟹属,在我国沿海从南到北均有分布,在众多海产品中,以其肉鲜味美,堪称"海鲜一绝".梭子蟹营养丰富,蟹肉中维生素A的含量较高,还有蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁等其他营养物质,是渤海中经济价值最高,产量最大的经济蟹类,是沿海重要的增养殖对象.特别是黄河入海口的梭子蟹,更被人们誉为佳品,远扬海内外.  相似文献
4.
林莆田 《科学养鱼》2006,(11):71-72
鱼丸(圆)是鱼肉经剁碎、搅拌成鱼茸或鱼泥后,做成圆球状,再下锅经加热而成型。鱼丸色洁白,嫩而有弹性,味似鱼,滑似脂,汤鲜味醇,是人们喜爱的菜肴之一。  相似文献
5.
李明锋 《内陆水产》1993,(12):25-25
活鱼肉质嫩,味道鲜,营养丰富,人人喜爱。但是,要使活鱼烹制出来味道更鲜美,是有一些诀窍的,否则就做不出活鱼的鲜味来。下面介绍一些做活鱼的小窍门。  相似文献
6.
鲜虾的速冻     
世界上对于个体速冻有头带壳虾需要量的稳定增长,导致该种产品价格的上涨。因为虾味的很大部分存在于头部和壳与肉之间,头和壳去掉得越迟,虾肉的鲜味保留的就越多。  相似文献
7.
全世界对快速冻结的头、壳完整虾类的需求正日益增长,引起这类产品价格上涨。其原因是虾类风味的较大部分存在于头和肉、壳之间。去头去壳时间越晚,则虾肉中保留的鲜味越多。  相似文献
8.
双壳贝的壳肉分离有两种传统方法:一种是从鲜贝中直接剥取贝肉;一种是把生贝烫开后筛取贝肉,然而,这两种方法的生产成本都很高,要花费大量的劳力和时间,尤其是烫过的贝肉,其肉体变硬、萎缩,使原有的鲜味和营养受到影响。现将一种快速、连续进行壳肉分离的方法简介如下:  相似文献
9.
金宝欣 《海洋渔业》1984,6(3):125-125
<正> 鱼脯在上海市场上深受消费者欢迎。它具有鱼肉所特有的鲜味,又有松脆香甜的点心滋味。非常适宜于下酒或消遣的畅销方便食品。鱼脯的生产共分五道工序:一、选料和采肉:主要原料是鱼肉。目前市场上供应的大部分是  相似文献
10.
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号