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1.
鳖,属爬行纲,鳖科,有甲鱼、脚鱼、团鱼等俗名,是兼具美味和保健两大特色的少数优良食品素材之一;滋味鲜美,营养丰富,高蛋白、低脂肪、低热量,且富含多种无机质、维生素。据考证:在2亿年前,这种具有很强生命力的生物,就已经生息于地球上。  相似文献
2.
赖业祥 《水产科学》1986,5(4):7-9,38
对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨;我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明,鲜虾头含水分为77.28%,干粉粗蛋白42.75%。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸,细嚼虾头滋味异常,故利用虾头可加工制作食品,如虾头酱等。  相似文献
3.
金宝欣 《海洋渔业》1984,6(3):125-125
<正> 鱼脯在上海市场上深受消费者欢迎。它具有鱼肉所特有的鲜味,又有松脆香甜的点心滋味。非常适宜于下酒或消遣的畅销方便食品。鱼脯的生产共分五道工序:一、选料和采肉:主要原料是鱼肉。目前市场上供应的大部分是  相似文献
4.
阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品风味及其调味料的研发提供参考。  相似文献
5.
这湖,是碧波万顷的万安湖,这鱼,是回味无穷的生态鱼. 芙蓉吐艳,丹桂飘香,江西万安首届品鱼节暨万安湖生态鱼烹饪大赛,向大家展示了万安鱼的美味."待客不得不大,持家不得不小",36个选手的72道鱼宴,煎炒烹炸,蒸炖闷煮,花样变化万千,滋味醇香绵长,让人回味无穷.  相似文献
6.
姜琳琳 《渔业现代化》2007,34(5):56-56,54
风味(flavor)是食物刺激味觉和嗅觉受体而产生的综合生理反应。风味物质可分为滋味物质(非挥发性物质)和香味物质(挥发性物质)2类,其中挥发性风味成分占据相当大的比例,对鱼肉的整体风味起着重要作用。因此,研究确定优质鱼肉的挥发性风味成分势在必行。1挥发性化合物风味形成的  相似文献
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