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1.
马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成   总被引:78,自引:5,他引:73       下载免费PDF全文
章超桦 《水产学报》2000,24(2):180-184
对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究,结果表明:马氏珠母贝含粗蛋白74.9%(干基),蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(2.21%)、Asp(1.45)、Gly(1.01%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为82,第一限制氨基酸是含硫氨基酸(1973年(FAO/WHO标准);无机盐含量丰富,尤其是微量元素Zn和Se;游离氨基酸中,牛磺酸含量最高达1.38%,  相似文献
2.
刘永坚 《水产学报》2002,26(3):252-258
研究设计 4种试验饲料 (纯化饲料、实用饲料以及分别补充结晶和包膜赖氨酸的两种实用饲料 )。试验草鱼放养在玻璃钢水族箱 (10 0cm× 5 0cm× 5 0cm)中 ,每箱放养 30尾 (平均体重 7.2 7± 0 .5g) ,每种处理设 3个平行组 ,饲养 9周。试验结果表明 ,纯化饲料组的增重率和蛋白质合成率 (Ks)明显高于 3组实用饲料 (P <0 .0 5 )。实用饲料补充包膜赖氨酸与不补充或补充结晶赖氨酸比较 ,增重率、蛋白质效率、血清必需氨基酸平衡指数(EAAP)和蛋白质合成率都得到改善。包膜赖氨酸 ,是补充饲料蛋白质的一种很好的途径。  相似文献
3.
长吻鮠与大鳍鳠的含肉率及鱼肉营养成分的比较研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
本试验定量测定了长吻鮠,大鳍鳠的含肉率及鱼肉的主要营养成分;分析了肌肉水解液中氨基酸及肌肉游离氨基酸的含量;比较,评价了两种鱼的营养价值。结果表明,长吻鮠优于大鳍鳠。  相似文献
4.
脆肉鲩血常规及血清游离氨基酸分析   总被引:6,自引:0,他引:6  
脆肉鲩血液中的红细胞、白细胞以及血清中的游离氨基酸含量都明显的高于普通草鱼,差异十分显著。这种变化说明长期给草鱼饲喂蚕豆.通过改变其食物组成,导致了草鱼血常规、血清游离氨基酸含量的改变。  相似文献
5.
僧帽牡蛎保鲜过程中游离氨基酸_牛磺酸的变化   总被引:6,自引:0,他引:6       下载免费PDF全文
吴成业 《水产学报》1998,22(3):253-259
探讨了僧帽牡蛎在低温贮藏保鲜过程中鲜度指标及游离氨基酸,牛磺酸等的变化。实验表明:在0-2℃及3-5℃的贮藏中挥发性盐氮呈平缓上升趋势,贮藏15天分别为15.2mg/100g和20.6mg/100g;而在6-8℃下,贮藏,挥发性盐基氮变化相对较快,15天后高达26.8mg/100g。在萃取液中,牛磺酸的含量最高,其在贮藏中略有下降,但基本上在357mg/100g-387mg/100g范围内波动;游  相似文献
6.
史氏鲟肌肉游离氨基酸分析   总被引:5,自引:0,他引:5  
在饲料中添加游离氨基酸,测定养殖30d的史氏鲟肌肉的游离氨基酸组成,与商业饲料相比,摄食氨基酸饲料的鲟鱼肌肉游离氨基酸中的风味氨基酸含量均高于对照组的商业饲料(尤其是第2组氨基酸饲料),从而为研究新型饲料,满足人们对水产品健康美味的需求提供了实验依据。  相似文献
7.
利用鱿鱼内脏生产海味素的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
本文寻求开发利用鱿鱼内脏废弃物,经过处理、酶解、提取、精制、配料、干燥制成口味鲜、海鲜味浓郁、氨基酸营养成分齐全、有利于人体健康长寿的天然调味品-海味素。  相似文献
8.
脆肉鲩肌肉游离氨基酸初步分析   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用气相色谱仪测定来自于同一养殖场的脆肉鲩和普通草鱼肌肉游离氨基酸含量,测得脆肉鲩肌肉游离氨基酸总量为762.96mg/hg,其中必需氨基酸为281、67mg/hg;普通草鱼肌肉游离氨基酸总量为406、29mg/hg,其中必需氨基酸含量为108、54mg/hg。通过和其它鱼的肌肉游离氨基酸比较,探讨了脆肉鲩肌肉结构和口感发生改变的原因。  相似文献
9.
条斑星鲽生物学性状及工厂化养殖技术   总被引:3,自引:0,他引:3  
宫春光 《科学养鱼》2005,(12):38-38
条斑星鲽(Verasper moseri),因体色酷似松皮,日本俗称松皮鱼。为星鲽属大型鲽类,主要分布在日本北海道太平洋沿岸,洄游范围不广,总体资源量较低,现在已很难形成稳定的渔获量,且呈越来越少的趋势,条斑星鲽体型较大,外形美观,其肉质细嫩,含有丰富的游离氨基酸,  相似文献
10.
几种牡蛎在保鲜中游离氨基酸和牛磺酸的变化   总被引:3,自引:0,他引:3  
牡蛎是一种营养丰富的水产动物,曾被誉为“海洋牛奶”[1]。其高营养价值和医疗保健作用,在很大程度上取决于含有较高的风味营养物质。这些物质在细胞内起着调节渗透压的作用,同时也赋予牡蛎所特有的鲜味和营养。据报道[2],海产动物体内游离氨基酸、牛磺酸等的变化与原有的含量水平、细胞的自溶作用和随之而发生的微生物生长繁殖有紧密关系。80年代初,日本学者研究鲐、鲣、金枪鱼等在冷藏过程中,从新鲜状态到初期腐败阶段FAA含量变化与相关鲜度指标的关系[3.4] 我国牡蛎主要品种有僧帽牡蛎(Ostrea pliatu…  相似文献
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