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1.
畜肉状浓缩鱼蛋白的研制   总被引:1,自引:1,他引:3  
刘达嘉  严小秋 《水产学报》1990,14(2):129-136
畜肉状浓缩鱼蛋白是八十年代开发的一种新产品。本文作者利用中国海区的中、上层鱼类——沙丁鱼、马面鲀等作为原料,参考畜肉的物、化特性,经过反复实验、研究,制定了以下的工艺流程和条件。原料鱼经去头、去内脏、采肉后加入适量的氯化钠,调整pH至7.5左右,经机械挤压扭曲,然后乙醇萃职两次,多脂鱼进一步用高温乙醇萃取,最后干燥至要求水份,而得到高蛋白、低脂肪的产品,其复水性达到5倍,相对鱼肉得率17%以上。蛋白质在加工过程中损失较少,得到了充分利用。  相似文献
2.
5.肉组织状浓缩鱼蛋白(海洋牛肉)的开发:海洋牛肉是以少脂鱼或多脂鱼为原料,制成肉组织状的浓缩鱼蛋白,其干燥制品的含水率低于10%,复水性强,容易保藏,蛋白质的消化率和鸡蛋蛋白质一样高,但其原料的鲜度要求比鱼糕原料要求低,只要鱼肉中的肌原纤维蛋白质是可溶的,就可作原料。在制造中,碎鱼肉中加入1~2%的氯化钠进行捏和,使鱼肉中的肌球蛋白质变成溶胶,但仍保留着肌肉纤维。  相似文献
3.
水产生干品是指原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制品。生干品生产不宜采用大型坚厚的原料,适宜于体型较小、肉质薄、易迅速干燥的小产品,如银鱼、小鱼虾、紫菜、海带、鱿鱼、鱼卵、鱼肚等。如果干燥条件好,生干品的组织结构、品质变化较小,复水性能也好,复水后基  相似文献
4.
仿刺参(Apostichopus japonicus Liao),俗称海参、刺参属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothurcidea)、楯手目(Aspidochirotida)、刺参  相似文献
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