马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究，结果表明：马氏珠母贝含粗蛋白７４．９％（干基），蛋白质的氨基酸组成中，富含Ｇｌｕ（２．２１％）、Ａｓｐ（１．４５）、Ｇｌｙ（１．０１％）等呈味氨基酸；蛋白质营养价高，氨基酸价为８２，第一限制氨基酸是含硫氨基酸（１９７３年（ＦＡＯ／ＷＨＯ标准）；无机盐含量丰富，尤其是微量元素Ｚｎ和Ｓｅ；游离氨基酸中，牛磺酸含量最高达１．３８％，     

珠母贝糖胺聚糖的纯化及其化学性质

珠母贝糖胺聚糖粗制品经吸附、等电点沉淀、醇沉、溴化十六浣基三甲铵（ＣＴＡＢ）络合等进行分离纯化，得一糖胺聚糖级分。经醋酸纤维素薄膜电泳显示为单一区带。化学组成分析表明：该级分氨基已糖含量较高（７１．３％），其中以氨基半乳糖为（５９％），含量少量的乙糖醛酸，含硫酸基、半乳糖、岩藻糖。元素分析表明其碳、氢、氮、硫的含量分别为３７．７％、５．８％、３．０％。对级分的残余氨基酸分析表明，８４．２％氨基酸已     

番木瓜果汁饮料生产工艺

番木瓜，又名万寿果，番瓜，俗称木瓜、乳瓜。是著名的热带水果之一。在我国主产于广东、台湾、福建、云南等省，资源极其丰富，营养价值高，有“岭南水果之王”之称。果实含糖为9％，蛋白质、胡萝卜素、可溶性纤维素含量高，维生素B；、历、C，尼克酸及钾、钙、磷、镁等矿物质含量丰富。番木瓜味甘、性平、无毒，功能滋养、消食、杀虫。中医研究表明番木瓜润肺、治喉炎、便秘及支气管炎等症。番木瓜果汁饮料是以成熟番木瓜为主要原料制成的原果汁型天然饮料，其风味别具一格，口感清爽，香气宜人。现将其工艺简述如下：一、工艺流程原料选…     

酶法水解海鳗肉的工艺条件

采用添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜瓣双酶同时水解技术，对海鳗肉进行水解。正交试验的方差分析及多重比较结果表明，适宜的酶解工艺条件为pH7.0，温度45℃，加酶量为原料的2％（枯草杆菌中性蛋白酶：木瓜蛋白酶＝1：1），水解时间为2.5h。蛋白质水解率为75％，所得水解液的α－氨基氮含量为166mg/100mL，经浓缩后的氨基酸总量为1.23g/100mL，其中必需氨基酸占氨基酸总量的57．8％，谷氨酸（Glu),天门冬氨酸（Asp)，甘氨酸（Gly)，丙氨酸（Ala) 等呈味氨基酸含量较高，占总量的23％。     

甘薯黑豆混合型“豆沙”生产工艺

甘薯又称红薯、红营，营养丰富，见表1。甘薯含有大量的淀粉，极易被人体消化；所含蛋白质多是完全蛋白，此外还含有多种维生素及微量元素。中医认为甘薯味甘、性平，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等功效；营养研究表明甘薯提供人体大量的粘液蛋白和较多的食物纤维，能预防各种心血管疾病和协调人体的生理机能。我国的甘薯资源极其丰富，分布很广，价格低廉，食品工业上多用于生产酒精、酿酒等，近年来也用于生产果脯。笔者用甘薯取代部分黑豆生产“豆沙”，为甘薯的深加工开发新的途径，也改变了单纯用豆类生产豆沙的传统工艺。一、生产…     

珠母贝糖胺聚糖的结构初探及其生理活性

以马氏珠母贝全脏器为原料提取，纯化后所得的珠母贝糖胺聚糖PG－3－2，经醋酸纤维素薄膜电泳显示其迁移率相对接近于6－硫酸钦骨素（C－6－S），红外光谱类似于C－6－S。抗肿瘤试验结果显示：PG2－3－2对体内S180肉瘤和艾氏腹水癌可显著增敏临床抗癌药的抑瘤作用，抑瘤率分别达61．96％与46．3％。并有抗凝血作用。     

中国毛虾营养成分分析与评价

分析了中国毛虾的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成、无机质及维生素等的含量并进行了营养学评价。结果表明,其蛋白质含量高达72.9％(干基),氨基酸组成中,Gu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量丰富,氨基酸价达83。此外还富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等无机元素及维生素B_5和维生素E。     

翡翠贻贝肉的食品化学特性及其在海鲜调味料的应用

对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明：其贝肉的蛋白质营养价高，氨基酸价为８１，第一限制氨基酸为含硫氨基酸（１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ常规标准）；且富含牛磺酸、Ｍｎ等；Ｇｌｕ、Ａｓｐ、Ｇｌｙ、ＩＭＰ等呈味物质含量丰富，是制作海鲜调味料理想的原料。翡翠贻贝肉经双酶水解制得的海鲜调味料营养丰富，具有浓郁的海鲜风味。     

延长白鲢鱼苗活运时间综合因素的研究

本试验以白鲢鱼苗为试验对象, 选用活性 炭、温度、氯化钠和碳酸四 因素模拟运输正交试验以及样品的水质检验。四因素最佳 组合为： 活 性炭为７５ 克 （ １５ ％ ） , 温度为 ２０ ℃, 氯化钠为０２ ％ , 碳酸为３００ｐｐ ｍ 。正交试验中存活时间 最长为４８ｈ （ 空白对照为 ２８ ｈ） , 碳酸是最主要的影响因素, 水质中溶氧对结果影响最大。     

不同配比保鲜剂对月季切花保鲜效果研究初报

以GA3为主剂,研究了不同配方保鲜剂对月季切花瓶插寿命及其水分平衡值等相关指标的影响。结果表明,与对照相比,处理H(10 g／L蔗糖+200 mg／L 8-HQ+100 mg／L GA3)极显著延长了月季切花瓶插寿命 (延长2．01 d)和盛开时间(延长2．80 d),花径增大1．95 cm(P<0．01),明显延缓了水分平衡值的下降及花枝鲜重变化率零值的到来,其各项指标均优于其他配方,为最优保鲜剂。