绿鳍马面魨片调味干品干燥条件的研究

本文介绍了小型洞道式热风干燥器加工调味马面鲀鱼片的干燥条件和试验结果。试验表明:干燥过程中鱼体的表面温度起着决定性的作用。就此本文提出了鱼体表面水分活度(Aw_?)的概念和计算方法,并对 Aw_? 在干燥速度、干燥程度和制品质量等方面所起作用进行了分析。当干燥介质的相对湿度(RH)为20％,30％,40％,50％时,Aw_? 则随干燥介质湿度(RH)作相对浮动。根据干燥介质温度(t_D),鱼体表面温度(t_?),湿球温度(t_M),以及它们相互之间的差值[(t_D-t_?),(t_?-t_M)]可测定和控制制品的干燥程度。作者认为,干燥过程初期,t_<38℃,干燥过程的中期和末期 t_?=38℃,风速(v)=3.3(m/s),RH 控制在40—50％,为较佳的干燥条件。在此条件下,干燥时间短,干品质量较好,而且国内现有热风干燥设备均可在此条件下进行常年生产,并可采用高回风率以节约能源。     

洞道式水产品烘干房的热量衡算

洞道式水产品烘干房的供热，系由水分蒸发热Qv物料及运载工具升温吸热Qe、排潮失热Q0及烘道各项热损失Qt等四项热量所组成。而混合风的温度tc及湿含量xc则由相应方程式来计算。本文并讨论了以下诸问题：1．有关干燥过程供热Qr的计算方法，2．以干基为准和以湿基为准问题的研究，3．关于混合风状态的确定，4．干燥介质参数的选定。