重组扇贝柱及其冻干品品质的研究

通过对重组扇贝柱及其冻干品的全质构分析，复水性测定及感官特性的评定，探讨了加工工艺及添加剂对重组扇贝柱及其冻干品品质的影响。结果表明：选用适当的加工工艺方法，合理使用添加剂，都会显著提高重组扇贝柱及其冻干品品质。高品质的重组扇贝柱比原房扇晚具食用接受性。     

褐藻酸钠涂膜剂的特性研究

对褐藻酸钠凝胶经冻结和解冻处理后的持水能力、凝胶强度、弹性、韧性及状态变化等特性进行了比较试验。结果表明；褐藻酸钠凝胶的这些性质与凝胶体内的钠和钙的比率直接相关；采用２％的褐藻酸钠溶液与５％的氯化钙溶液凝胶化２ｍｉｎ，所形成的凝胶具有很好的涂膜性能。     

鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究

采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏，定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明，海酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果。     

鲢酶解物对羟自由基的清除作用

通过测定酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果，从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和复合蛋白酶5种酶中，筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为酶解鲢制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的理想水解酶；用正交试验L9(3^4)对两种酶的水解条件进行了优化，并对最佳酶解条件下得到的酶解物进行Sephadex G-25凝胶柱分离，洗脱液分别在波长280nm处比色，测定酶解物中主要抗氧化活性肽的分子量分布。结果表明，木瓜蛋白酶在温度50℃、酶解时间15min、pH=6．5、酶质量分数1．50％、底物：水=1：2的水解条件下，酶解物对羟自由基清除效果较好，清除率为88．2％；胰蛋白酶在温度55℃、酶解时间60min、pH=8．0、酶质量分数0．25％、底物：水=1：2的水解条件下，酶解物对羟自由基清除效果较好，清除率为84．2％。木瓜蛋白酶酶解物在最大洗脱峰时有最大羟自由基清除率峰，清除率为95．1％，在最大峰处酶解物中活性肽的分子量为2．2kDa；胰蛋白酶酶解物在最大洗脱峰时也有最大羟自由基清除率峰，其清除率为89．6％，该峰处活性肽的分子量为14．2kDa。     

松山林改路 巾帼显风流

在龙陵县腊勐乡的松山脚下，有几名女同志与男同志并肩走在漫漫林改风雨路上，默默无闻地用自己的行动诠释了她们不屈不挠的精神，成为松山林农心目中的“风流人物”。     

速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析

测定了速冻河蟹肉和蟹黄的粗脂肪、蛋白质、灰份、钙质、脂肪酸、游离氨基酸含量。速冻蟹肉的蛋白质为16 12%,粗脂肪为1 13%,Ca2 为1 89%;蟹黄蛋白质为24 80%,粗脂肪为15 66%,Ca2 为1 65%。蟹肉中游离氨基酸的组成齐全,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41 19%;速冻蟹肉和蟹黄的不饱和脂肪酸含量丰富,分别占脂肪酸总量的76 1%和73 7%。     

涨胆壳红色素的提取及其性质试验

海胆属棘皮动物门 ,海胆纲 ,生活在海洋岩石和珊瑚礁底 ,草食性种类主要以海藻为食 ,喜吃海藻幼苗 ;肉食性种类以小动物为食。我国目前已发现的海胆有 6 0～ 70种 ,常见的有马粪海胆 (Ｈｅｍｉｃｅｎｔｒｏｔｕｓｐｕｌｃｈｅｒｒｉｍｕｓ)和紫海胆 (Ａｎ ｔｈｏｃｉｄａｒｉｓｃｒａｓｓｉｓｐｉｎａ)。大连紫海胆壳为暗绿色 ,棘为黑紫色 ,均属萘醌色素 ,以其Ｃａ、Ｍｇ盐存在[1] ;海胆生殖腺中色素主要为黄酮结构的类胡罗卜素 ,以蛋白质复合体存在[2 ] 。迄今为止 ,取出海胆卵后剩下的海胆壳 (包括壳棘 )均被作为废弃物丢弃 ,尚未见到从海…     

鲢头酶解物对ACE的抑制活性

通过测定鲢Hypophthalmichthys molitrix头酶解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率(I),确定了蛋白酶酶解鲢头制取ACE抑制肽(ACEI)的酶种及其最佳酶解工艺条件,并用Sephadex G-15凝胶柱对酶解物进行分离,测定酶解物中ACE抑制肽的相对分子质量分布。结果表明：在胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和复合风味蛋白酶5种酶中,胃蛋白酶为酶解鲢头制备ACE抑制肽的理想蛋白酶;其最佳酶解工艺条件为温度37℃、pH2．0、酶解时间3h、酶的质量分数为1．4％、底物浓度ω(原料)：ω(水)=1：3,在该条件下得到的酶解物对ACE的抑制活性最强,其I=83．58％;在最佳酶解工艺条件下得到的酶解物经层析分离,在最大洗脱峰处得到的ACE抑制肽抑制活性最高,其I=86．72％,相对分子质量为1096。