中华圆田螺氨基酸、脂肪酸营养价值与重金属安全性评价

为分析中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis)肌肉营养成分及重金属污染状况,检测了中华圆田螺肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对肌肉安全性进行评价。结果显示,中华圆田螺粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为13.89%、76.52%、0.57%和5.21%;肌肉中共检出16种氨基酸,总量为106.2 mg/g,包含8种人体必需氨基酸,占比36.8%,必需氨基酸指数(EAAI)为248.2,鲜味氨基酸占比48.2%。共检出19种脂肪酸,其中,8种饱和脂肪酸(SFA),占比43.8%;11种不饱和脂肪酸,占比56.2%,其中,EPA+DHA(eicosapentaenoic acid+docosahexaenoic acid)含量达到了9.77%。肌肉中铅、镉、铬和铜含量分别为0.897、0.0055、0.214和4.62 mg/kg,均符合国家卫生标准。除铅污染指数为0.897外,其余均低于0.15。综合污染指数为0.66,处于较清洁状态。综合来看,中华圆田螺具有高蛋白、低脂肪的营养特性,EPA和DHA含量丰富,无重金属暴露风险,营养价值及养殖开发价值较高。本研究探究了中华圆田螺的营养价值和安全性,可为中华圆田螺资源合理开发利用提供一定参考。     

垂盆草提取物干预罗非鱼脂肪性肝病作用机制的代谢组学研究

为探究垂盆草提取物对吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)脂肪性肝病的干预作用及机制, 实验配制对照组 (0%大豆油, 0%垂盆草提取物)、高脂组(4%大豆油, 0%垂盆草提取物)和垂盆草干预组(4%大豆油, 0.12%垂盆草提取物) 3 种等氮饲料, 饲养初始体重为(11.63±0.66) g 的吉富罗非鱼 8 周后, 取吉富罗非鱼血清和肝脏, 采用非靶向代谢组学检测方法, 并结合肝脏组织透射电镜观察、血清生化指标结果进行分析。结果显示, 高脂组体重、增重率 (WGR)和特定生长率(SGR)显著低于对照组与垂盆草干预组(P＜0.05), 肝体比(HSI)、饲料系数(FRC)显著高于对照组与垂盆草干预组(P＜0.05)。透射电镜观察发现高脂组与对照组相比, 肝组织细胞超微结构异常, 垂盆草干预组与高脂组对比有所改善。血清生化指标显示垂盆草干预组较高脂组谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三酯 (TG)、总胆固醇(T-CHO)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、肿瘤坏死因子 α (TNF-α)和白细胞介素 8 (IL-8)水平显著降低(P＜0.05), 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)和白细胞介素 10 (IL-10) 水平显著升高(P＜0.05)。肝脏代谢组学检测结果表明, 与对照组相比, 高脂组有 27 个差异代谢产物(DM), 富集到 19 条通路, 主要代谢通路为糖酵解/糖异生、丙酮酸代谢、β-丙氨酸代谢; 与高脂组相比, 垂盆草干预组有 23 个差异代谢产物, 富集到 9 条代谢途径, 主要代谢通路为 β-丙氨酸代谢和亚油酸代谢。上述结果表明, 垂盆草提取物对于干预吉富罗非鱼因高脂饮食引起的脂肪性肝病有积极作用, 其作用通路与 β-丙氨酸代谢、亚油酸代谢相关。     

饲料脂肪水平对克氏原螯虾幼虾生长性能及肌肉品质的影响

本研究旨在探讨饲料脂肪水平对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)幼虾生长性能和肌肉品质的影响。实验选取600尾初始体重为(4.00±1.00) g的克氏原螯虾幼虾，随机分为5组(L1、L2、L3、L4和L5组)，分别投喂脂肪水平为2.86%、5.11%、7.67%、10.19%和13.02%的等氮实验饲料，养殖周期为60 d。结果显示，随着脂肪水平的升高，特定生长率(SGR)呈先升高后降低的趋势(P<0.05)，饲料系数(FCR)呈先降低后升高的趋势(P<0.05)，L3组的FCR显著低于其余组(P<0.05)；对SGR进行折线回归分析，得出最适脂肪含量为6.82%。饲料脂肪水平对克氏原螯虾肌肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量无显著影响(P>0.05)；随着饲料脂肪水平的增加，肌肉的蒸煮损失率、粗脂肪含量、总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)和总氨基酸(∑TAA)含量呈上升趋势，L5组的二十碳五烯酸(EPA)显著高于其余组，L5组的二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于L1和L2组(P<0.05)；随着饲料脂肪水平的增加，肌肉硬度、弹性、凝聚性和黏性呈下降趋势，且L1~L3组间均无显著差异(P>0.05)，L5组的总鲜味氨基酸(∑FAA)、丙氨酸(Ala)及天门冬氨酸(Asp)的含量显著低于L1组(P<0.05)。综上所述，适宜的饲料脂肪含量可以提高克氏原螯虾幼虾的生长性能和肌肉的营养品质，在本实验条件下，克氏原螯虾幼虾饲料中脂肪的建议添加量为6.82%~10.19%。