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1.
本文以日本对虾头部组织为材料提取多酚氧化酶(PP)。通过饱和度为40%的硫酸接沉淀初步纯化后的酶液经非变性聚丙烯酸脸凝胶电泳鉴定,显示出两条酶的邻苯二酚活性带,这表明在虾头部组织中存在两种同工酶(isoZymeh同工酶1为强活性带,相对迁移率则(M_R)0.34;同工酶11为弱活性带,MR为0.57。同工酶1经非变性制备型聚丙烯酸铁凝胶电泳纯化两次后,经十二烷基磺酸钠——聚丙烯酸胶凝胶电泳(SDS-PAGE汾析有两种同工形式,其分子量分别为83和87KD。虾的褐变主要是内源酚类物质L一酷氨酸和L一多巴在酚氧化酶作用下氧化成的多巴色…  相似文献   
2.
鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 Ottawa 质地测定系统。试验结果表明:①冻结前的去内脏等处理可很显著地影响肌肉的鲜度K值(P<0.01);②快冻比慢冻可减少质地的损失,快冻后冻藏的肌肉鲜度很明显地比慢冻的好(P<0.01);③-30℃冻藏比-18℃冻藏可显著地减缓蛋白质变性的速度(P<0.05);④冻藏时是否镀冰衣,其K值和EPN 值在半年内无显著性差异(P>0.10)。  相似文献   
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