山梨酸对防止水产干制品霉变的研究

<正> 目前,调味马面鲀干片及珍味烤鱼片已成为大部分中小型水产加工企业的主要产品,然而,当南方进入霉季时,产品在贮存及运输过程中经常发生霉变,严重影响产品的质量。     

马面鲀鱼综合利用途径的探讨

绿鳍马面鲀鱼在上海、浙江、福建称“橡皮鱼”。近年来,该鱼资源得到了开发,因其外形丑,易腐败,可食部分少,故经济价值不高,从而影响了这一资源的充分利用。为此,国家计委及农林部从1977年起就组织力量协同攻关,重点探讨马面纯鱼的食品加工及废弃物的利用,经几年的努力,基本上摸索出一条马面纯鱼综合利用的有效     

宁波市水产加工基地的建设设想

<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。     

大黄鱼盐干加工过程中含氮物变化特点的一些考察

鱼类盐干加工是我国广大渔区重要加工保藏方式之一。研究它加工过程中鱼体蛋白质和各种含氮物有关生物化学变化特点,用来考查加工制品的品质和食用价值以及工艺方面问题是具有重要意义。我们在进行舟山地区大黄鱼盐干品防止腐败变质和减少用盐量的研究中,对大黄鱼无头鮝在加工过程中含氮物的变化特点进行了研究。测定了在腌干加工过程中盐渍平衡、盐渍保藏、漂淡三个阶段总氮量、蛋白氮、非蛋白氮、氨基氮、挥发性盐基氮。考察了在腌制过程中苯甲酸和醋酸作为防腐剂和减少用盐量时对含氮物变化的影响。现将初步研究结果报告如下。     

水产调味干品的发展前途

<正> 我国鱼类熟食品的加工具有悠久历史,福建的鱼燕皮,潮洲的鱼圆,江南一带的熏、爆鱼等,都是有名的传统产品。解放后随着渔业生产的迅速发展,水产食品的加工也取得了很大进展。近年来为了适应大好形势,提供不了少方便食品。还研制和生产了新品种——水产调味干品。所谓调味干品就是原料经过预处理后,再进行调味烘干的制品,按制品的烘制程度又分为生干和熟干两种。