坛紫菜优良品系的品质分析

坛紫菜优良品系（HR-5）具有叶状体薄、味道好、生长快、壳孢子放散量大等优良特性，为了将其培育成新品种，本文对该品系和传统栽培品系（WT-dt）的海区栽培菜的粗蛋白质、总氨基酸、游离氨基酸等含量进行了测定，其结果如下：1. 一至三水菜的粗蛋白质含量：HR-5为45.2~38.0%，WT-dt为39.5~33.2%，前者的含量均显著高于后者（P＜0.05）；且随着采收期的增加，它们的粗蛋白质含量均逐渐下降。2. 两个品系的总氨基酸含量：HR-5为361.8~287.4 mg/g，WT-dt为321.8~264.8 mg/g，前者的含量均高于后者（P＜0.05），也随着采收期的增加，它们的总氨基酸含量均逐渐下降。3. 两个品系的游离氨基酸含量：HR-5为3391.8~1983.2 mg/100g，WT-dt为2930.2~2046.7 mg/100g，一水和二水菜的游离氨基酸含量前者均显著高于后者（P＜0.05）。4.前三水菜的主要呈味氨基酸：HR-5显著高于WT-dt（P＜0.05），且随着采收期的增加，它们的含量均逐渐下降。上述结果证实：HR-5品系的粗蛋白质、总氨基酸、游离氨基酸和主要呈味氨基酸等含量等均比WT-dt品系高，这是该新品系的味道明显好于WT-dt品系的原因所在。