不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化

以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。     

不同盐度对中国对虾血淋巴渗透浓度和离子浓度的影响

1、中国对虾生活在盐度为4．5—35．5‰海水(渗透浓度为114—1178mOsm／kg)中，其血淋巴渗透浓度变化范围为587—797mOsm／kg。当海水渗透浓度为602mOsm／kg时，其血淋巴与海水等渗；当海水渗透浓度低于602mOsm／kg时，中国对虾表现为强高渗调节，高于602mOsm／kg时为中等低渗调节。2、中国对虾血淋巴中Na^ 离子在低盐度时为高离子调节，高盐度时为低离子调节。在试验盐度范围内，K^ 和Ca^2 均为高离子调节，Mg^2 为低离子调节。3、中国对虾对盐度突变有较强的适应能力。从盐度15‰海水转移到盐度7‰和28‰海水中，转移后分别在6和24小时中国对虾血淋巴渗透浓度基本能达到稳定。     

柔鱼（OMMASTREPHES BARTRAMI）热加工特性变化的研究

本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现：柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩，体积、重量、水分均在４分钟时达到最大值，之后趋于稳定，而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失，蒸煮过程应控制在３分钟以内完成，以实现合理的工艺条件。     

不同条理条件下柔鱼胴体特性的变化

以北太平洋的柔鱼为原料,研究柔鱼的胴体在２℃、５０℃和１００℃的处理条件,重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现,去皮柔鱼胴体在２℃冷水中漂洗时,水分含量的变化是引起重量变化的主要原因,而在漂洗过程中总氮量变化不明显;事皮柔鱼胴体在５０℃热水中漂洗时,漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成功的损失;１００℃漂烫时,为防止脱水及营养成分的流失,应控制在４分种内完成。     

鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析研究及其利用价值的初探

<正> 前言近年来,水产加工业在开展鱼类保鲜的同时,大力推广“三去”(即,去头、去皮、去内脏)冷冻鱼的加工。由于集中加工,从而使鱼类加工的废弃物也能得以集中回收。这部分废弃物大约占原料鱼体重的1/5左右,若以加工1万吨“三去”鱼来计算,大约可得到2000吨的鳞、鳃和内脏等废弃物,而鱼内脏比例最大,其中含有丰富的粗蛋白约3～5吨,鱼油约100吨。为此,     

鱿鱼丝制品的贮藏研究

为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变，采取不同包装方式进行实验，用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用，贮藏效果比普通包装好，而充氮包装对褐变有促进作用，贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体，其比例为７ｖ３ （ Ｏ２ｖＣＯ２） 时，能更好地延缓褐变的发生，同时从过氧化物未检出说明，由充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光照等环境条件是影响褐变的重要因素，而鱿鱼丝发生褐变的主要原因是北太平洋柔鱼的原料特性，即与皮下色素的残留有关     

几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化

本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3—18．5％之间．不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间．具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点．鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。     

不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化

以北太平洋的柔鱼为原料,研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下,重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现,去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时,水分含量的变化是引起重量变化的主要原因,而在漂洗过程中总氮量变化不明显;带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时,漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失;100℃漂烫时,为防止脱水及营养成分的流失,应控制在4分钟内完成。     

几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件

以草鱼、鳊、鲢三种高产的淡水鱼内脏的提取油脂原料，着重研究内脏油脂的提取工艺条件。研究中采用隔水蒸煮法提取油脂，以出油率和油脂的质量指标为评价依据，通过正交试验初步确立时间、温度和加碱量等主要影响因素，优选出较佳的提取淡水鱼内脏油脂的工艺条件，从而为扩大试验提供论据。     

鱿鱼丝制品的贮藏研究

为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变，采取不同包装方式进行实验，用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用，贮藏效果比普通包装好，而充氮包装对褐变有促进作用，贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体，其比例为７：３（Ｏ２：ＣＯ２）时，能更好地延缓褐变的发生，同时从过氧化物未检出说明，同充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光