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1.
预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展   总被引:10,自引:1,他引:9  
预报微生物学研究食品腐败的过程和腐败优势细菌的消长变化情况 ,该领域获得的数值信息为食品货架期监测预报系统的开发打下了坚实的基础。为了准确预报产品的货架期 ,必须考虑整个食品微生态系统。本文略述了与食品腐败相关的微生物学研究 ,并引入了特定腐败菌的概念。在此基础上 ,讨论了预报微生物学在食品货架期预测领域面临的挑战和研究进展 ,并以腐败假单胞菌为例 ,简要介绍了预报模型的建立步骤和货架期预报系统的开发过程。  相似文献
2.
南极大磷虾0、5和20℃贮藏中的品质变化   总被引:10,自引:1,他引:9  
以感官、细菌总数、嗜冷菌数、TVB-N和TMA-N为指标,探讨了南极大磷虾在0、5和20℃贮藏中的品质变化,结合三氯乙酸可溶性氮含量和细菌菌相的变化对南极大磷虾腐败作用进行了分析。结果表明,南极大磷虾品质下降很快,0℃和5℃温度下15 h后品质不可接受,20℃温度下8 h后品质不可接受。0、5和20℃贮藏中南极大磷虾细菌总数、嗜冷菌数、TVB-N、TMA-N都有增加,三氯乙酸可溶性氮含量变化明显,细菌菌相变化不大,表明0、5和20℃贮藏中南极大磷虾自溶迅速,酶对其腐败起主要作用。  相似文献
3.
长江口水质污染及其对渔业的影响   总被引:9,自引:2,他引:7  
4.
高致病力禽流感综述   总被引:9,自引:2,他引:7  
禽流感(AvianInfluenza,AI)是由禽流感病毒(AIV)引起的一类烈性传染病,几乎所有的野生及家养禽类都可感染。高致病力禽流感(HPAI)被国际兽医局列为I类烈性传染病,一旦爆发会给养禽业带来毁灭性的危害。1983年美国禽流感和1995年墨西哥禽流感造成相当于现今10多亿美元的经济损失。1998年伊朗爆发了H9N2亚型禽流感,其损失可达1000万美元。1999年3月香港卫生署从患病儿童身上分离到H9N2亚型禽源流感病毒,以及1997年香港禽流感H5N1病毒“杀人”事件,赋予了HPAIV全新的公共卫生意义。最…  相似文献
5.
耐贮藏高水分水产调味干制品加工技术   总被引:8,自引:2,他引:6  
杨宪时  许钟  郭全有 《海洋渔业》2003,25(4):204-206
传统的低水分水产调味干制品有很好的常温保藏能力和令人满意的风味,在我国取得了长足发展,至今,调味干制品和烤鱼片技术在水产加工业中仍占有十分重要的地位,为推动整个行业的发展起到了很大作用。但由于过分干燥使得产品质地粗硬,削弱了这类典型的高价值即食产品的消费接受度,逐渐受到市场冷落。多年来,努力提  相似文献
6.
提高扇贝制品安全水分含量的初步研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
取活体栉孔扇贝(壳高55—65mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(aw)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L—aw型制品(0.60<aw<0.70),传统制品干贝的安全水分含量为17.3%以下,添加糖、盐等调味品后制品安全水分含量提高到20.3%,使用山梨酸钾作防霉剂进一步提高到24.1%。对于M—aw型制品(0.70<aw<0.90),采取真空包装,制品安全水分含量可提高到38%。对于H—aw型制品(0.90<aw<0.95),采取降低aw和pH、热加工、真空包装、二次低温加热杀菌的联合措施,制品安全水分含量可达50%。因此,采用适当的科学方法,扇贝制品的安全水分含量是可以提高的。  相似文献
7.
黄颡鱼人工繁殖与苗种培育试验   总被引:8,自引:2,他引:6  
黄颡鱼 [Pseudobagrusfulvidraco(Richardson) ]又名盎丝、牛鱼等 ,隶属于鲶形目 ,鱼尝科 ,黄颡鱼属。广泛分布于我国江河湖泊中 ,是天然水体中常见的底栖肉食性鱼类[1] ;其肉质细嫩、味鲜美、少刺、有较高的营养价值[2 ,3] ,深受消费者青睐 ,开发黄颡鱼资源已是中小型湖泊渔业新的经济增长点。澄湖位于苏州市城东 ,是苏州市较大的湖泊之一 ,面积 5 7万亩 ,具有丰富的水生生物资源 ,其中包括黄颡鱼资源 ,到 1996年其产量形成了一定规模 ,达 2 5 15kg ,但由于种种原因 ,导致澄湖黄颡鱼产量直线下降 ,因而…  相似文献
8.
长江口水域氮,磷的变化及其影响   总被引:6,自引:0,他引:6  
1996~1997年对长江口水域进行调查,结果表明,其水体中氮、磷的含量为:硝酸盐,未检出~1.61mg/L;亚硝酸盐,未检出~0.035mg/L;氨氮,未检出~0.267mg/L;磷酸盐,未检出~0.081mg/L。氮、磷的平面分布由河口内向外呈逐渐降低趋势。该水域氮、磷含量历年来有升高趋势,1997年硝酸盐最高含量比1963年最高值高7.2倍;磷酸盐也有升高趋势,1997年最高值比1959年高2.9倍。长江口水域中氮、磷含量已超过海水评价标准,并导致了长江口水体的富营养化,这是引发该水域赤潮的重要因素之一。  相似文献
9.
养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化   总被引:5,自引:0,他引:5  
采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究。结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1。冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6.6%)、气单胞菌属(14.2%)、不动杆菌属(13.3%)、摩氏杆菌属(11.8%),并出现了一定比例的假单胞菌属、嗜麦芽窄食单胞菌和其他细菌。冷藏过程中细菌菌相逐渐变得单一,腐败希瓦氏菌上升趋势明显。高品质期时,0℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(45.8%)和缺陷短波胞单胞菌(13.6%);5℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(37.9%)和假单胞菌属(15.6%)。货架期终点时,0℃、5℃冷藏大黄鱼优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%和59.6%。  相似文献
10.
刺参冻干加工技术研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了刺参的冻干加工技术。结果表明,采用三种方法加工三组(500g/组)活刺参,成品中蛋白质分别为:盐渍干参33.64g,含量17.71%;活性刺参46、20g,含量83.24%;免发刺参41、14g,含量82、28%;合理运用冻干技术不但能有效保全刺参的活性、营养成分,而且食用便利、外形美观。  相似文献
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