喷雾干燥与冷冻干燥对鱼油微胶囊品质的影响

为深度开发金枪鱼加工副产物,充分利用金枪鱼油所含营养成分,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,分别采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备鱼油微胶囊,比较两种制备方法对制得微胶囊品质的影响。结果显示:喷干鱼油微胶囊和冻干鱼油微胶囊的包埋率分别为77.26%、63.86%,但后者对鱼油脂肪酸保护更好;前者挥发性成分共有43种,其中酮类物质相对含量最高,占33.01%;而后者的挥发性成分仅有24种,以酯类为主,占52.29%,且没有检测到典型的腥味物质,这可能是由于冻干过程温度较低,抑制了多不饱和脂肪酸的氧化,更能掩盖鱼油不良风味。贮藏试验显示,两种鱼油微胶囊与鱼油相比,过氧化值的增长速度均显著降低(P0.05);贮存7 d后,两种胶囊的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)保留率分别为82.22%和85.25%,两种制备方法对DHA和EPA保留率的影响不大(P0.05)。研究表明,两种鱼油微胶囊制备方法对延缓鱼油氧化和掩蔽不良风味有一定作用,对制备鱼油微胶囊具有一定的参考意义。     

茶树根外施肥好处大

杭州市留下人民公社杨象牌楼生产队用了人尿作根外追肥,取得显著成效。这个方法,是根据用有机磷剂作根外追肥取得茶叶丰产的经验摸索的。由于化肥来源极为缺乏,他们即     

低值金枪鱼罐藏加工工艺

金枪鱼是人们喜爱食用的高档水产品之一,味道鲜美,富含蛋白质,维生素以及铁、钾、钙等微量元素,特别是DHA、EPA等多不饱和脂肪酸及牛磺酸含量比一般鱼类要高,具有较高的营养价值.     

鲐Shen鱼的加工利用

本文综述了国内外鲐，鱼加工利用的现状，分析了各种加工制品的优点与存在问题。     

鲐鲹鱼的加工利用

本文综述了国内外鲐鱼加工利用的现状，分析了各种加工制品的优点与存在问题。     

鲜卤美国红鱼片加工工艺

美国红鱼（Sciaenops ocellatus，见彩中插2）生物学名称为眼斑拟石首鱼，属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属，为广温广盐性鱼类，适温为10～30℃。最适为18～25℃，有报道可耐2℃的低温，盐度的适应范围很广，淡水、半咸水、海水中均可正常生长，为肉食性鱼类，在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等，人工饲养可用配合饵料。     

羊栖菜食品的开发和利用

我国人民自古以来就广泛地利用海藻作为食物、药材、动物饲料、农业肥料和制胶原料。近年来随着科学技术的发展和营养学研究的深入，海藻的保健价值和药用价值也越来越受到人们的关注，由于它的维生素，氨基酸，矿物质和微量元素极为丰富，而脂质和可消化吸收的糖类物质含量低，所以将海藻开发为低热量而又有益健康的食品的潜力很大，本文将探讨羊栖菜的加工利用。 一、羊栖莱的特性与价值 羊 栖 菜（ｈｉｚｉｋｉａｆｕｓｉｆｏｒｍｅ）是一种暖温带海藻，属褐藻类马尾藻科，适宜生长于水深流畅、海水透明度较大、营养盐丰富的海区，在我国…     

炭烤章鱼加工工艺

章鱼属软体动物门,头足纲,有8条腕足,又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸,俗名真章;短蛸,俗名岩章;长峭,俗名望潮。章鱼栖息于海底,靠腕足爬行或划行,以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食,我国沿海一带均有分布。章鱼的肉肥厚,是优良的海产食品,不仅营养丰富、味道鲜美、口感独特,而且具     

虾类保鲜与防黑变技术

介绍海捕虾的低温保鲜方法，虾类黑变原因，及目前二种防黑变技术，并对二种技术的优缺点作了分析比较。