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采用氟离子选择性电极法对船上不同方式加工处理后南极磷虾不同部位的氟含量进行了分析。结果表明,新鲜南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量具有明显差异,其中虾壳中含量最高,为538.67 mg/kg,虾头中含量为395.20 mg/kg,虾肉中含量最少,为50.33 mg/kg,约为虾壳中的十分之一;不同体长的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著;总体上环境温度为4℃时,南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量随放置时间的延长逐渐下降,但4 h内南极磷虾虾肉中氟含量上升,达到最大值59.67 mg/kg,之后开始下降。经70℃和沸水热处理后的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著,热处理后放置1和4 h南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量差异不显著,但热处理后虾肉中氟含量高于新鲜虾肉中氟含量。冷冻熟南极磷虾虾肉与冷冻南极磷虾虾肉中氟含量都高于新鲜虾肉中氟含量,但冷冻熟南极磷虾虾肉氟含量比冷冻南极磷虾虾肉低23%。实验结果表明,在船上对南极磷虾进行适当加工处理可以明显减少虾肉中的氟含量。  相似文献
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为了研究分析熟制对南美白对虾挥发性成分的影响,采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定的方法。电子鼻实验结果显示:熟制对虾肉的挥发性成分影响显著。GC-MS结果表明:南美白对虾生虾、熟虾、熟虾冷却、熟虾冷却过夜及二次熟制虾分别确定出50、68、63、49和41种挥发性成分。二次熟制后,虾肉中的关键风味物质和感官上肉香味也略微减弱,一次熟制对虾的风味影响不大。生虾肉中检测出的挥发性成分有壬醛、癸醛等对风味有显著性影响;熟虾肉中检测出其中含有壬醛、癸醛、十四醛等;二次熟制的虾肉中检测出的挥发性成分对风味影响较大的主要是十八醛、二丁基羟基甲苯等。熟虾经过夜放置后,其检测出的挥发性物质种类和含量均有所变化。因此,熟制对南美白对虾的风味有显著性影响。  相似文献
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