首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   4篇
  完全免费   4篇
  水产渔业   8篇
  2017年   1篇
  2016年   1篇
  2014年   1篇
  2011年   1篇
  2010年   1篇
  2004年   1篇
  2003年   2篇
排序方式: 共有8条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1
1.
白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究   总被引:17,自引:0,他引:17  
主要研究比较了3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件,经过比较发现,使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好。根据它们的脱腥脱苦效果作者采用酵母粉和活性炭联合脱腥脱苦处理,即酵母粉先作用,其条件为温度35℃、酵母粉添加量1%、时间1.5h;然后用活性炭脱腥脱苦,条件为活性炭量1.5%、pH4.5、时间0.5h,制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味,且蛋白质回收率可达84.48%。  相似文献
2.
蓝藻的综合开发利用   总被引:9,自引:0,他引:9  
1概述近年来由于工业废水、生活废水和农业废水等大量排入淡水湖泊、水库中 ,水体富营养化 ,藻类获得了丰富的营养物质而大量繁殖。在夏秋温暖季节 ,这些湖泊、水库就会形成大片蓝绿色的藻块或藻的薄层 ,即“水华” ,漂浮在水面或分散在水中 ,呈浮动状态。“水华”的出现 ,使水体透明度下降 ,旅游观光价值减少 ;大量藻类死亡后 ,因其迅速分解 ,产生恶臭 ,消耗水中的溶解氧 ,使水生生态环境恶化。目前对于湖泊富营养化的治理主要采用三种方法 :化学方法 (杀菌剂、除草剂 )、曝气循环和物理学方法 (水位升降、土壤改良 )等。这些方法均是被动…  相似文献
3.
罗非鱼鱼糜的加工特性   总被引:7,自引:0,他引:7  
由于罗非鱼具有繁殖力强,生长速度快,抗病力强,肉质鲜美且无细刺等优点而深受消费者的喜爱,在我国的发展速度非常快,并已形成了初具规模的繁育、养殖、加工和病害防治等产业基地,根据已有的研究资料显示,罗非鱼是最适合产业化加工的淡水鱼品种之一。我国罗非鱼养殖除青海和西藏外,其它省份均有分布,其中广东以27.2万吨位居首位。我国台湾省2000年输美罗非鱼产品总量达17729吨,产值2769万美元。美国是较大的罗非鱼消费市场,2001年的消费量为6.2万吨,其中90%依赖进口,比2000年增加了40%,因而…  相似文献
4.
采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术研究了抽血和急杀致死草鱼肉挥发性成分的差异。通过电子鼻检测分析,抽血致死对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分有影响,对红肉部分无影响或影响不大;固相微萃取技术可以有效地吸附草鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,抽血致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定出27、29和47种挥发性成分,急杀致死草鱼背肉、腹肉和红肉分别确定42、41和43种挥发性成分,可见致死方式对草鱼背肉和腹肉的挥发性成分影响较大,相对来说对红肉的影响较小;鱼血中确定46种挥发性成分,其中34种为芳香族化合物,相对含量达75.59%。因此,建议草鱼加工或食用前采用抽血致死方式。  相似文献
5.
蛋白质对于鱼糜凝胶形成具有重要作用,通过研究鳊鱼鱼糜贮藏过程中肌球蛋白化学作用力、激光拉曼光谱等的变化探讨蛋白质结构对鱼糜凝胶形成的影响。结果发现,鱼糜在-80℃、-20℃冻藏过程中,肌球蛋白含量、离子键、氢键与疏水相互作用含量呈现先快后慢的二段式下降趋势,与其凝胶强度变化趋势一致;在0℃和5℃贮藏过程中,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量呈不断下降的趋势,与凝胶强度变化趋势基本一致,而疏水相互作用为先增加后减少,由此可见,肌球蛋白含量、离子键和氢键含量在维持鱼糜蛋白高级结构上起着重要的作用。激光拉曼光谱结果显示α-螺旋结构是维持鳊鱼糜蛋白质网状结构的主要构象,在贮藏过程中,部分α-螺旋结构转变成无规卷曲,使包埋于肌球蛋白分子内的疏水性残基暴露于分子表面,进而发生蛋白变性;贮藏温度越高,无规卷曲结构越多,蛋白变性程度越大,表现在凝胶强度降低越多。鱼糜贮藏过程中蛋白质结构变化的研究对于阐明鱼糜凝胶形成机理和防止鱼糜蛋白变性具有一定意义。  相似文献
6.
采用氟离子选择性电极法对船上不同方式加工处理后南极磷虾不同部位的氟含量进行了分析。结果表明,新鲜南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量具有明显差异,其中虾壳中含量最高,为538.67 mg/kg,虾头中含量为395.20 mg/kg,虾肉中含量最少,为50.33 mg/kg,约为虾壳中的十分之一;不同体长的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著;总体上环境温度为4℃时,南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量随放置时间的延长逐渐下降,但4 h内南极磷虾虾肉中氟含量上升,达到最大值59.67 mg/kg,之后开始下降。经70℃和沸水热处理后的南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中的氟含量差异不显著,热处理后放置1和4 h南极磷虾全虾、虾头、虾壳中氟含量差异不显著,但热处理后虾肉中氟含量高于新鲜虾肉中氟含量。冷冻熟南极磷虾虾肉与冷冻南极磷虾虾肉中氟含量都高于新鲜虾肉中氟含量,但冷冻熟南极磷虾虾肉氟含量比冷冻南极磷虾虾肉低23%。实验结果表明,在船上对南极磷虾进行适当加工处理可以明显减少虾肉中的氟含量。  相似文献
7.
为了研究分析熟制对南美白对虾挥发性成分的影响,采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定的方法。电子鼻实验结果显示:熟制对虾肉的挥发性成分影响显著。GC-MS结果表明:南美白对虾生虾、熟虾、熟虾冷却、熟虾冷却过夜及二次熟制虾分别确定出50、68、63、49和41种挥发性成分。二次熟制后,虾肉中的关键风味物质和感官上肉香味也略微减弱,一次熟制对虾的风味影响不大。生虾肉中检测出的挥发性成分有壬醛、癸醛等对风味有显著性影响;熟虾肉中检测出其中含有壬醛、癸醛、十四醛等;二次熟制的虾肉中检测出的挥发性成分对风味影响较大的主要是十八醛、二丁基羟基甲苯等。熟虾经过夜放置后,其检测出的挥发性物质种类和含量均有所变化。因此,熟制对南美白对虾的风味有显著性影响。  相似文献
8.
低场核磁共振技术( LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。 LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。  相似文献
1
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号