河北省主推中筋小麦品种面条加工适应性研究

为了解河北省主推中筋小麦品种的面条加工适应性、筛选优质面条小麦品种,对河北省19个主推中筋小麦品种的籽粒、面粉品质性状及面条加工品质特性进行了系统检测与分析。结果表明,河北省中筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;适宜制作面条加工的小麦品种有16个,占河北主推中筋小麦品种的84.21%,其中适宜制作优质面条的小麦品种有6个;面条感官总分与中筋小麦面粉的湿面筋含量呈极显著正相关,与拉伸长度呈显著正相关,与弱化度呈显著负相关,与面条质构参数(TPA)的粘聚性和回复性均呈极显著正相关,与面条TPA的弹性、胶着性、咀嚼度和拉伸距离均呈显著正相关;面条TPA指标参数可间接反映面条的感官品质。     

市售营养面条抗氧化功能改善效果比较

分析比较不同种类市售营养面条的抗氧化功能差异及其对普通小麦面条抗氧化功能的改善效果。分别利用福林-酚法、pH示差法、AlCl₃法测定面条中的总酚、总花青素和总黄酮等多酚类物质的含量。测定面条的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力,以及总抗氧化性。结果显示:玉米面、胡萝卜面、香菇面、绿豆面、菠菜面等营养面条的多酚类物质含量均高于普通小麦面条;多酚类物质含量随营养物添加量的增加而增多。20%中裕玉米面、4%谷妈咪胡萝卜面、1.5%味美思香菇面有效地提高了面条的总酚、总花青素、总黄酮含量。市售营养面条可在一定程度上改善普通小麦面条的抗氧化功能,尤其是·OH清除能力与DPPH自由基清除能力。20%中裕玉米面、4%谷妈咪胡萝卜面的抗氧化功能改善效果高于其他市售营养面条。     

试论麟游血面条的文化意蕴

麟游血面条是宝鸡地道的特色美食,它是先秦血祭制度的产物,是先秦时期用血祭祖和用血祭社的直接体现,同时也反映出人们对美好生活的追求和向往。     

蒸汽爆破甘薯渣粉对面团动态流变特性及面条品质的影响

将蒸汽爆破甘薯渣粉加入到小麦粉中,测定混合粉面团动态流变学特性及混合粉面条的蒸煮特性、质构特性和微观结构等指标。结果表明:随着蒸汽爆破甘薯渣粉添加量的增加,面团的储能模量(G′)、损耗模量(G″)逐渐增加, tan δ(G″/G′)1且蒸汽爆破甘薯渣粉添加量小于8%,面团的tan δ变化差异性不显著;随着汽爆甘薯渣粉添加量的增加,面条的吸水率、断条率、蒸煮损失率均增加,混合粉面条硬度降低,咀嚼性、回复性逐渐减小;蒸汽爆破甘薯渣粉添加量由0增至6%,混合粉面条的弹性显著升高;汽爆甘薯渣粉添加量低于6%,混合粉面条的面筋网状结构与对照无明显变化;汽爆甘薯渣粉添加量为8%的混合粉面条感官品质最佳。     

安徽霍邱城东湖太湖新银鱼的胚胎发育

太湖新银（Neosalanx taihuensis Chen,以下简称银鱼）原名太湖短吻银鱼，又叫小银鱼，面条鱼，隶属鲑形目（Salmoniformes）胡瓜鱼亚目（Osmeroidei）银鱼科（Salangidae）新银鱼属。     

2011年6月8日～7月1日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

6月8日麦问(1)点燃的面条据农业部谷物品质监督检验测试中心领导介绍,面条能被点燃,跟面条里是否含有添加剂没有关系。因为小麦本身就是由碳水化合物和蛋白质组成的,而碳水化合物里的碳氢元素是可以燃烧的,所以面条能被点燃是正常的,如果不能被点燃就不正常了。     

环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响

测定了13个小麦品种在3个地点的淀粉理化特性和面条品质，结果表明直链淀粉含量、膨胀势和面条品质主要受遗传因素的控制，品种间变异平方和分别占总变异平方和的57.5%、52.3%和58.6%，但环境因素也有重要影响。RVA主要黏度指标则有所不同，低谷黏度和最终黏度主要受品种的影响，其变异分别占总变异的40.2%和48.0%，而峰值黏     

淀粉化学结构、面粉黏度性状与面条品质关系的研究

以20个小麦品种为材料，用α-淀粉酶酶解淀粉，研究了酶解产物与面粉黏度性状和面条品质的关系。结果表明，酶解产物的量因小麦品种而异，其DP（degree of polymerization）≥4低聚糖含量与面条总评分、面条表观状况及韧性呈显著正相关，与面粉高峰黏度及稀澥值显著正相关。由于DP≥4的低聚糖分子至少有一个分支点，表明分支点多而不紧密的淀粉结构其面条品质较好。