HPLC-MSn对普洱茶各萃取组分与茶褐素中化学成分的分析

普洱茶是一类具有多种保健功效的后发酵茶,茶褐素是其重要的功能成分。茶褐素是普洱茶在渥堆过程中形成的一类结构非常复杂的混合物。茶褐素的主要成分是一类黄烷-3-醇的微生物代谢产物,其中以Puerins I-VIII为代表。利用系统的有机溶剂萃取,获得普洱茶不同萃取物和茶褐素组分,对获得的组分进行多酚类成分分析,发现在茶褐素部位未检出EC、GC、ECG,其中可可碱含量明显高于其他萃取部位。釆用高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS~n)对普洱茶各萃取组分和茶褐素组分进行成分分析,比较普洱茶茶褐素与其他萃取物之间的化学成分差异,发现了茶褐素部位的主要标志性代谢产物普洱茶素。     

普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研究

研究了从普洱茶中提取茶褐素的工艺,并对所得茶褐素进行了红外光谱和主要理化性质分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对茶褐素产率的影响。结果表明,提取次数对茶褐素产率的影响达到显著水平,料液比、提取温度和提取时间影响不显著。优化工艺条件为:料液比1∶10(g∶mL),提取次数3次,提取温度83℃,提取时间20 min,在此条件下产率达16.86%。茶褐素的总酸性基团为4.91 mmol/g,其中酚羟基为4.33 mmol/g,羧基为0.58 mmol/g。红外光谱和理化性质分析表明,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。     

茯砖茶褐素组分特征及对α-葡萄糖苷酶活性抑制研究

采用膜分离技术得到分子质量分别为≤3.5 kDa、3.5~25 kDa、25~50 kDa、50~100 kDa和≥100 kDa的5种茯砖茶褐素,比较了其光谱和理化性质,鉴定出可能存在的39种成分,研究了它们对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的差异。结果显示,茯砖茶褐素具有优越的降糖功效,活性强弱与总酸性基团、羧基、酚羟基、多糖、蛋白质等含量有关。5种茶褐素属酚类物质,均含有羟基、烷基、羧基及苯环,且在230 nm处有一特征吸收峰。多糖含量随着分子量的增加而增加,蛋白质含量反之,活性显示25~50 kDa透出部分对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,相当于阿卡波糖的1.9倍。推测茯砖茶褐素属苯多酚类,内含多糖、蛋白质等物质,共同构成半椅状或椅状构型。