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1.
即食海带的脱腥与杀菌工艺   总被引:2,自引:0,他引:2  
探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求.  相似文献
2.
论述了杀菌技术在食品工程中的意义 ,介绍了 14种杀菌新技术的特点、研究现状及其应用领域 ,指出了当代食品杀菌技术的发展趋势及中国食品杀菌技术的发展对策。  相似文献
3.
【目的】 研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响,为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】 以蛋黄粉为原料,分别用0,1,2,3,4,6和8 kGy电子束进行辐照处理,比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响,并分析辐照后贮藏30 d蛋黄粉中微生物的变化,综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响,确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。【结果】 蛋黄粉在辐照剂量为1~4 kGy时,其乳化能力、乳化稳定性及脂质过氧化值分别为392.4~351.4 mL/g,27.8~24.7 min和1.80~1.98 mmol/kg,与CK组(0 kGy)乳化能力(40.6 mL/g)、乳化稳定性(28.3 min)和脂质过氧化值(1.80 mmol/kg)相比无显著差异(P>0.05);辐照剂量为6 kGy时,其酸价(0.14 mg/g)和色泽L*与CK组比较无显著变化;3~4 kGy的辐照剂量可以有效控制蛋黄粉中微生物的变化,并可有效防止产品贮藏过程中微生物的生长与繁殖。【结论】 电子束辐照剂量控制在4 kGy内,对蛋黄粉理化及感官品质影响不大,并能有效杀灭产品中的微生物,4 kGy是蛋黄粉适宜的电子束辐照剂量。  相似文献
4.
【目的】研究软包装枣罐头制作工艺,为枣深加工提供技术依据。【方法】以鲜枣为原料,碱液浓度、处理时间、碱液温度对去皮效果的影响采用单因素试验;护色工艺参数采用单因素及正交试验;以杀菌前后果肉硬度为评价指标研究3种硬化剂对枣果肉硬化效果的影响;以杀菌后制品的菌落总数、果肉色泽、包装材料的适应性为评价指标研究杀菌工艺参数。【结果】随着碱液浓度、处理时间、处理温度的增加,去皮效果增加;去皮后护色处理可以有效防止果肉褐变;果肉经硬化处理及采用常压杀菌能保持较好的硬度,高压杀菌对产品的色泽影响较大。【结论】制成的软包装枣品质最佳的工艺条件为,碱液去皮最佳工艺参数:4%NaOH溶液、处理温度100℃、处理时间2 min;复合护色剂,最佳配比为0.2%食盐、0.3%亚硫酸氢钠、0.1%抗坏血酸、0.2%柠檬酸;浓度为0.2%CaCl2溶液进行真空抽渗硬化,杀菌条件为110℃5 min。  相似文献
5.
对中成药经γ射线辐射灭菌工艺研究表明,中成药初始污染杂菌总数在104~106个/g范围内,产品堆积密度在0.2~0.7g/cm3之间,辐射加工剂量控制在3.5~10kGy即可达到灭菌要求。经跟踪试验表明,经辐射灭菌后的药品存放3个月其单位数量的菌数增加不明显。  相似文献
6.
利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s。现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变。  相似文献
7.
食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味.主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考.  相似文献
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