鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的制备研究

文章探讨了以鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）鱼骨为原料，采用风味蛋白酶酶解制备骨胶原多肽水解液，剩余骨渣经乳酸提取制备骨粉酸解液（钙液），研究其通过螯合制备鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺条件。分析了酶解时间对鲢鱼骨蛋白酶解产物产品品质和功能特性（溶解性和热稳定性）的影响以及采用乳酸提取鲢鱼骨中钙时提取温度对钙溶出率的影响，并以螯合率为指标，考察pH、时间、温度和多肽液与钙液体积比对螯合反应的影响。结果表明，在温度50℃，按原料鱼排质量0．09％加入风味蛋白酶酶解30min制备出的鲢鱼骨胶原多肽具有良好的产品品质和功能特性；乳酸提钙时提取温度对钙溶出率没有显著性影响（P〉0．05）；在pH8、温度25℃条件下，多肽液与钙液体积比1：1反应40min得到的鲢鱼骨胶原蛋白螯合钙螯合率最高（85．24％）。     

大豆多肽对西洋参生物生长量与人参皂苷Rb1含量的影响

研究大豆多肽对西洋参(Panax quinquefoliusL.)生物生长量和人参皂苷Rb1含量的影响。将大豆多肽2号粉和3号粉分别配制成高、中、低3种浓度的水溶液,以叶面喷洒与根部灌注的方式,对生长3年的西洋参进行实验;同时观察生物生长量和人参皂苷Rb1的变化并总结规律。大豆多肽2号粉4mg/ml浓度根部灌注对西洋参生物生长量与人参皂苷Rb1增加作用最明显。研究结果为提高西洋参产量与质量提供理论依据,在西洋参的栽培种植中起到了实践指导作用。     

酶法水解牦牛血制备蛋白多肽粉的技术研究

利用中性蛋白酶将牦牛血红蛋白水解,探讨各因素对中性蛋白酶水解牦牛血红蛋白的影响以及水解度的关系,并对酶解液进行了活性炭脱色效果的研究。通过单因素和正交试验[L_(16)(4~5)],确定了中性蛋白酶水解血红蛋白的适宜条件为pH 7.0,温度45℃,酶底物浓度比4000 U/g蛋白质液,底物浓度5%,酶解时间7 h。通过正交试验,确定酶解液的最佳脱色工艺条件为活性炭用量4%,脱色温度75℃,pH 5.0,脱色时间60 min。     

鹿茸多肽及其生长因子制备工艺的研究进展

鹿茸是我国传统中药材，鹿茸多肽及其生长因子具有重要的生理功能。本文综述了鹿茸多肽及其生长因子的提取、分离、纯化以及文库构建表达的应用前景。     

南极磷虾肽制备工艺优化及体外抗氧化研究

本文研究了3种不同的蛋白酶(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶)分别水解南极磷虾得到多肽的体外抗氧化活性,以清除超氧阴离子、羟自由基和DPPH的能力为指标。结果表明,木瓜蛋白酶水解制备的多肽抗氧化活性比较好,其次是碱性蛋白酶。用响应面法优化木瓜蛋白酶水解南极磷虾制备多肽的工艺参数,经凝胶电泳测定其分子量,显示该多肽有3个明显条带,其分子量大多位于3~7 ku。将上述多肽溶液脱氟后经超滤系统分离,按分子量(molecular weight,MW)大小分为MW≥10 ku,5~10 ku,MW≤5 ku的3种多肽,并比较其抗氧化活性的强度。在本实验体系浓度范围内,3种不同分子量的多肽对超氧阴离子、羟自由基、DPPH的清除能力有所差异,随着多肽浓度的增加,其对清除能力也增大,呈明显的剂量依赖关系。     

玉米蛋白多肽对鹅不同组织脂肪酸合成酶定位表达的影响

选用免疫组化技术,探讨玉米蛋白多肽对鹅不同组织脂肪酸合成酶（fatty acid synthase,FAS）定位表达的影响。选取1日龄昌图豁鹅240只,公母各半,随机分为4组,每组设6个重复,每个重复10只。对照组饲喂基础日粮低、中、高剂量组分别于基础日粮中添加玉米蛋白多肽100、300、500 mg/kg。于30和60日龄分别采集动物肝脏和皮下脂肪组织,运用免疫组化法分析两种组织中FAS的表达量及分布。结果表明,鹅两种组织中FAS的表达主要分布在肝脏内皮细胞胞质和胞核及脂肪细胞膜上,且随着鹅日龄增加,FAS含量均增加;玉米蛋白多肽的添加可促进鹅肝脏中FAS的表达,抑制脂肪组织中FAS的表达;高、中、低3个剂量组肝脏中FAS含量,鹅60日龄时分别比30日龄升高47.75%、36.21%、158.74%,增幅均高于对照组（11.00%）;而60日龄时,3个剂量组脂肪组织中FAS含量分别比30日龄降低22.34%、46.43%、49.17%。结果提示,玉米蛋白多肽呈现双重作用,在鹅日粮中较长时间低剂量水平（100 mg/kg日粮）添加,可有效促进肝脏中FAS表达,降低脂肪组织中FAS含量,从而有利于调控机体脂类代谢,提高动物胴体品质。     

微波/超声波及固定化酶技术在食品蛋白质高效水解中的应用研究进展

近年来,微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用。综述了微波/超声波辅助酶解技术及新型固定化酶技术的原理、优点及其在食品蛋白质水解中的应用。同时展望了这两种技术在油料作物蛋白质高效/连续化酶解生产活性多肽工业中的应用前景。     

禽胰多肽粗品对肉鸡生长及血液生长激素、甲状腺激素水平的影响

1日龄粤黄鸡128只 ,随机分为4组 ,在饲喂相同日粮的条件下 ,Ⅰ组饲饮自来水为对照组 ,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组饲饮禽胰多肽(APP)粗品溶液 ,剂量分别为0.58、1.16和2.32mg/只 d。试验期84d。结果表明 :(1)84日龄时 ,各试验组鸡只平均体重均高于对照组 ,其中Ⅱ组显著高于对照组(P<0.05);(2)70日龄时 ,各试验组血浆GH水平均显著高于对照组(P<0.05) ;(3)56日龄时 ,Ⅱ组血浆T4 浓度、Ⅲ组T3 浓度均显著高于对照组(P<0.05)。提示APP粗品可促进肉鸡生长 ,提高血液中GH、T4 和T3 的含量。     

乳清多肽果汁饮料的研究

以乳清为原料,选用胰蛋白酶对其进行水解,制取乳清多肽果汁饮料。对水解条件及风味的调配方案进行了研究。结果显示,控制好水解条件和进行适当处理,可以得到水解度适中、风味良好的乳清多肽果汁饮料。胰蛋白酶作用的最适pH值为8.0时,水解乳清蛋白的最优组合为:[E/S]为0.05%,水解温度为40℃,水解时间为80min,酸溶性肽得率YASP可达到43.1%;风味调配最佳组合为:酸量为0.08%,糖为8%,果汁为4%,β-CD为0.15%,得到的乳清多肽果汁饮料,不仅充分利用了乳清蛋白,而且使营养成分得到强化,风味得到明显改善。     

以豆饼为原料酶解制备大豆多肽分散条件的研究

以功能性大豆多肽饮料的研制为目标，探讨了以豆饼为原料酶解制备大豆多肽过程中的酶解条件。在80℃下分散10min，选用Protease M“Amano”G酶，在50℃下水解8h，经过对pH值和豆饼的分散浓度进行优选，确定了在pH值为8、分散浓度为15％的条件下，水解程度达到65．21％又不产生苦味，制备的饮料具有良好的口感和风味。