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1.
将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。  相似文献
2.
将6窝仔猪随机分成对照组和处理组,研究外源乳酸菌芽孢乳杆菌S1对仔猪空肠和结肠食糜中乳酸菌和大肠杆菌的数量及挥发性脂肪酸(VFA)含量的影响.结果表明:仔猪断奶前,空肠和结肠食糜中乳酸菌和大肠杆菌的数量较稳定;断奶后,仔猪空肠和结肠食糜中乳酸菌和大肠杆菌的数量均明显下降,乳酸菌的下降更显著.与对照组相比,芽孢乳杆菌S1能提高断奶后仔猪空肠和结肠食糜中乳酸菌与大肠杆菌的数量比值.断奶后,仔猪结肠VFA含量明显下降,与对照组相比,处理组结肠VFA含量明显较高.  相似文献
3.
乳酸菌和纤维素酶对稻草青贮品质的影响   总被引:5,自引:0,他引:5  
为探讨稻草青贮利用的可能性,研究了添加乳酸菌或/和纤维素酶对稻草青贮品质的影响。将4个水稻品种(日本晴、Genjah Wangkal、武运粳7号和武育粳3号)的新鲜稻草切碎后添加乳酸菌(1×105CFU·g-1)或/和纤维素酶(1g·kg-1),用聚乙烯袋真空青贮60d。试验结果表明,添加乳酸菌使青贮料pH值降低了6.07%(P<0.01);丁酸(BA)和氨态氮(NH3-N)含量分别降低了38.65%(P<0.01)和46.52%(P<0.01);乳酸(LA)、粗蛋白(CP)和可溶性碳水化合物(WSC)含量分别提高了70.70%(P<0.01)、7.19%(P<0.01)和6.76%(P<0.05)。纤维素酶处理使青贮料的pH值降低了3.52%(P<0.01),BA和NH3-N含量分别降低了28.74%(P<0.01)和22.23%(P<0.01);LA、CP和WSC含量分别提高了19.93%(P<0.01)、3.82%(P<0.05)和6.43%(P<0.05);有机物体外消化率(IVOMD)提高了2.67%(P<0.05)。同时添加乳酸菌和纤维素酶处理效果优于单独添加乳酸菌或纤维素酶处理。青贮料的pH值、BA和NH3-N含量分别降低9.35%(P<0.01)、63.24%(P<0.01)和54.74%(P<0.01),LA、WSC和CP含量分别提高121.67%(P<0.01)、20.19%(P<0.01)和10.41%(P<0.01),NDF和ADF含量分别降低3.61%(P<0.01)和3.05%(P<0.01),IVOMD提高3.98%(P<0.05)。稻草青贮料的发酵品质和饲用价值存在品种间差异,武运粳7号和武育粳3号稻草的发酵品质和饲用价值优于日本晴和Genjah Wangkal稻草。结论:添加乳酸菌和纤维素酶可提高稻草青贮品质,WSC含量高的稻草添加乳酸菌其发酵品质较好。  相似文献
4.
发酵温度对冻干乳酸菌发酵剂活菌数的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
以脱脂乳为基础培养基,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵,用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6.0~6.3,制成冻干发酵剂,研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响。结果表明:不同发酵温度下制得的冻干发酵剂活菌数有显著差异,尤其是在30℃发酵制得的冻干发酵剂其活菌数显著高于其它发酵温度,其冻干发酵剂活菌数高达4.2×1011cfu/g。  相似文献
5.
酸马奶中乳酸菌的分离、纯化与鉴定   总被引:2,自引:2,他引:2  
分别从乌鲁木齐市水西沟镇、伊犁地区、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦采集的酸马奶样品中,分离纯化得到乳酸菌21株。经形态学、生理生化特性研究分别鉴定为乳杆菌属(Lactobacillus)17株,分别为干酪乳杆菌(L.casei)、消化乳杆菌(L.alimentarius)、詹氏乳杆菌(L.jensenii)、耐酸乳杆菌(L.acetotolerans)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、德氏乳杆菌德氏亚种(L.delbrueckiisubsp.delbruerkii)、玉米乳杆菌(L.zeae);乳球菌属(Lactococcus)1株,为植物乳球菌(L.plantarum);肠球菌属(Enterococcus)1株,为粪肠球菌(E.faecalis);明串珠菌属(Leuconostoc)1株,为肠膜明串珠球菌(L.mesentaroides)中的葡聚糖亚种(subsp. mesentaroides);链球菌属(Streptococcus)1株,为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。  相似文献
6.
添加乳酸菌制剂对水稻秸青贮品质的影响   总被引:2,自引:2,他引:4  
鲜稻秸中添加乳酸菌制剂进行青贮,根据青贮方式分为两组:整株青贮(Ⅰ)和切短青贮(Ⅱ),每组根据乳酸菌的添加水平分为:对照组(0)、A(2.0×105 cfu·g-1)、(B 3.0×105 cfu·g-1)和(C 4.0×105 cfu·g-1)4个处理组。经过乳酸菌不同添加处理后的水稻装入聚乙烯袋内,抽真空密封,在室温下保存,45 d开袋进行青贮品质的检测。结果表明,添加乳酸菌可以改善水稻秸青贮的发酵品质,随着乳酸菌添加量的增加,稻秸的青贮品质改善程度越大,从青贮品质和乳酸菌添加成本两方面考虑,试验确定乳酸菌适宜的添加水平为B,C组。对于相同品种的水稻秸青贮,不同的青贮方式对水稻秸的青贮品质的影响较大,切短青贮的效果比整株青贮的效果要好;在适宜的乳酸菌添加水平下,整株青贮也是可行的。  相似文献
7.
将初穗期和全穗期的猫尾草均分别添加20μL/L乳酸菌(LAB)、0.1 mL/L纤维素酶(CEL)、20μL/L乳酸菌 0.1 mL/L纤维素酶(M IX)、3 mL/L蚁酸(FA)及对照(CON)的5个处理制作青贮,常温下贮存50 d开封,测定青贮的细胞壁成分(总纤维-OCW、高消化性纤维-Oa、低消化性纤维-Ob)的含量及体外干物质消化率(IVDMD)。结果表明,添加LAB提高了全穗期青贮的IVDMD,添加CEL和M IX降低了青贮的细胞壁成分含量。  相似文献
8.
青贮饲料中乳酸菌的体外抑菌试验及其细菌素的提取   总被引:2,自引:0,他引:2  
对10株乳酸菌进行了体外抑菌试验,发现乳酸菌对革兰阳性和革兰阴性指示菌均有明显的抑制作用。10株乳酸菌中X1、LM1、C15三株细菌的抑菌效果最好。选择X1、C15两株细菌进行细菌素的提取以及用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法进行初步鉴定,发现有明显的电泳条带。  相似文献
9.
酸乳中乳酸菌计数培养基的优选与改良   总被引:2,自引:0,他引:2  
比较了5种乳酸菌计数培养基对乳酸菌的检测效果,其中TJA培养基乳酸菌检测率比LCM培养基、MRS培养基、改良CHALMERS部养基和LAB培养基分别高11.7%、44.8%、43.1%、和121.3%;在优选出的TJA培养基上分别添加不同质量分数的分散剂吐温-80进行改良,结果表明,改良TJA培养基以含0.1%吐温-80的检测效果最佳,对部分市售酸乳的检测与分析表明,酸乳成品中的乳酸菌数普遍大于1×108cfu/ML,个别品牌酸乳中的活性菌达到1×109cfu/ML.  相似文献
10.
降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究   总被引:2,自引:0,他引:2       下载免费PDF全文
从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。  相似文献
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