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1.
复合改良剂对后发酵馒头冷冻面团冻藏品质的影响   总被引:1,自引:1,他引:0  
冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食品改良剂对后发酵冷冻面团馒头品质的影响,该研究优化了复配增稠剂(卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠)、复配乳化剂(双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素)、复配酶制剂(谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶)和海藻糖对后发酵冷冻面团馒头品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对冷冻面团馒头比容、质构和感官品质的影响。研究表明:海藻糖、酶制剂对冷冻面团馒头比容的影响极其显著(p0.01)。在添加量为0.4%乳化剂、0.8%增稠剂、45 mg/kg酶制剂、2%海藻糖的复配工艺下,冷冻面团馒头的比容达到最佳水3.15 mL/g,其硬度和弹性也达到较优值,分别为926.832 g、0.912 8。同时对未添加和添加复合改良剂冻藏0~2.5个月的冷冻面团进行扫描电镜观察,发现未添加复配改良剂的冷冻面团中大多数小淀粉颗粒裸露在外,颗粒分明,内部组织结构不均匀,而添加复合改良剂的冷冻面团淀粉颗粒镶嵌在面筋网络之间,蛋白网络结构清晰完整,冷冻面团内部组织结构均匀紧密,面团的抗冻性较强。  相似文献   
2.
Gluten extracted from fresh pasta by-products (PG) was enzymatically hydrolyzed by two different commercial proteases (Alcalase 2.4 L and Pancreatin) to different degrees of hydrolysis (DH 2.0, 4.0 and 8.0%). Commercial gluten (CG) was used as reference. The evaluation of functional properties of hydrolyzates from pasta gluten (PGH) and commercial gluten (CGH) showed that Pancreatin hydrolyzates had the highest emulsifying capacities. Regarding the foaming activity, all hydrolyzates performed better than unhydrolyzed gluten. PGH and CGH were added to wheat flour (1%) and their effects on dough rheology were studied. Most hydrolyzates with DH 8% increased dough thermal stability and elasticity during mixing, accelerated the denaturation rate of the protein network, and delayed the gelatinization speed of starch as the temperature increased. Texture profiles and specific volumes of breads from low quality wheat flour with added Pancreatin hydrolyzates (DH 8%) were comparable to those of breads from high quality flour. This showed the potential suitability of PGH and CGH as bread improvers.  相似文献   
3.
针对大庆油田地面集输管路中含水原油随含水率的增大导致其流变性发生的情况,开展了在室内水平管试验装置中向含水原油中加入DODE系列流动改进剂后的流动试验,探讨了DODE系列流动改进剂对含水率与表观粘度之间关系的影响规律.试验结果表明,含水原油中添加DODE系列流动改进剂可以使含水原油的转相点提前到35%~45%之间,提前形成具有适度稳定性的水包油型原油乳状液,显著降低了原油的表观粘度,改善了原油的低温流动性能,并且节能降耗.  相似文献   
4.
土壤结构改良剂研究综述   总被引:6,自引:0,他引:6  
韩小霞 《安徽农学通报》2009,15(19):110-112
综述了目前土壤结构改良剂的分类、作用与功能等方面研究取得的进展。  相似文献   
5.
硫酸铝改良剂对苏打盐碱土磷素吸附特性的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过模拟盆栽改良试验和吸附试验,研究了施用硫酸铝改良剂后对土壤中磷的吸附特性的影响。结果表明:各处理土壤磷的等温吸附曲线与Freundlich、Langmuir和Temkin方程都比较吻合,但与Langmuir方程的吻合程度最好,其相关程度达极显著水平。根据Langmuir方程,将C/x/m对C作图,发现在施磷条件下,得到的是具有1个折点的直线,表明随着磷平衡浓度的不同,土壤对磷的吸附存在着2个不同能量水平的吸附点位。硫酸铝的用量越多,吸附磷量也越高。因此,应控制改良剂的用量,以0.3%为最好。  相似文献   
6.
面包专用粉复合改良剂研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响。结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30mg/kg,葡萄糖氧化酶30mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45mg/kg,戊聚糖酶45mg/kg。  相似文献   
7.
光合细菌(PSB)和翻富(FAMP)在温室无沙养鳖中的应用研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
一般的温室养鳖存在着鳖池底质和水质容易污染的问题,净化处理费工耗能;无沙养鳖新工艺可以妥善解决这一难题。本试验通过四个处理组──有沙、无沙、无沙+PSB、无沙+FAMP──进行对比,显示出无沙养鳖法具有节能、低耗、高产、优质等特点。光合细菌(PSB)对改善水质,提高鳖的产量有一定作用,但在较好的水质环境条件下其作用不明显。翻富(FAMP)为新型饲料添加剂及水质改良剂,在本次试验中增产效果亦不明显。  相似文献   
8.
基于自燃点法的复配麻风树柴油的十六烷值改进与测定   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用自燃点法,用自制自燃点测定仪在考察标准燃料自燃点与十六烷值(CN)的线性关系成立的基础上,在复配生物柴油(即麻风树种子油经添加黏度调整剂和改进剂等复配而成)中添加硝酸正丁酯(NBN)、草酸正丁酯(DNBO)、氢过氧化叔丁烷(TBHP)以及三者两两复配的CN改进剂,实验结果表明:单一的CN改进剂添加量为0.1%~1.0%时,能有效提高复配生物柴油的CN15~25个单位;单一添加时以NBN效果最好,当其添加量为0.6%,则复配生物柴油的CN由27提高到50。复配CN改进剂,DNBO与TBHP复配有协同增效作用,当其复配比例为1∶9~9∶1,添加量为0.6%时,复配生物柴油的CN为52~54;而NBN与DNBO的复配无协同效应。在自燃点测定及其计算CN的指导下,用单缸柴油机验证CN预测及添加改进剂的效果,结果表明:自燃点测定预测燃料的十六烷值的方法是可行的。  相似文献   
9.
This study was carried out in order to assess the influence of biochar applications on the estimation of colorimetric‐based enzymatic assays and to verify the effectiveness of the most common methods. Since most methods used to determine enzymatic activities in the soil are based on colorimetry, biochar may absorb substrates and/or coloured products thereby distorting the analytical result. Biochar was added to two soils, with different textures and cation exchangeable capacities, at a rate of 2% (w/w), and seven enzyme activities were determined following standard methods. The biochar amendment lowered the spectrophotometer reading of the activity of FDAase and dehydrogenase in the sandy soil. In the three enzymatic activities based on p‐nitrophenol production (β‐glucosidase, phosphatase and arylsulphatase), the addition of biochar did not change the enzyme assays. The biochar led to an overestimation in terms of the protease and urease activities in the sandy soil. In the clay loamy soil, biochar did not change the response of any of the enzyme activities tested. A biochar dose of up to 2% only guarantees the effectiveness of the most common spectrophotometric methods for not excessively sandy soils.  相似文献   
10.
对国内食品添加剂的使用情况进行了分析,并探讨了面粉加工中食品添加剂的发展方向和趋势。  相似文献   
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