排序方式: 共有1条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1
1.
模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以感官评价为指标,通过响应面试验对豆汁儿的发酵工艺参数进行筛选,为克服感官评分法主观性和片面性对结果的影响,利用模糊数学进行进一步验证分析。通过豆汁儿发酵对其菌种进行16S rDNA鉴定,结果表明豆汁儿中存在粪肠球菌分离株(Enterococcus Faecium isolate);豆汁儿发酵最佳工艺参数为:发酵时间24 h、发酵温度37℃和液料比为8:1 g·g~(-1)。 相似文献
1