基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

以质量130 g精品青砖茶为例,采用不同成型压力制作样品。样品的外观感官分析结果显示当砖面承受压力大于6 MPa,茶砖外形较好,随着压力进一步加大,成型效果进一步优化。外观近红外光谱分析结果显示五种不同处理下成品砖外观区分显著;化学成分测定结果显示,随着成型压力增大,成品砖的总体水浸出物呈升高趋势,在18 MPa出现拐点,儿茶素含量与压力大小关系不显著。综合结果表明青砖茶较优成型压力为12 MPa。研究为青砖茶为成型模具设计和新产品开发提供理论依据。     

青砖茶品质与保健功效的研究进展

青砖茶作为中国黑茶的一种,因其具有降脂、减肥及抗氧化等保健功效逐渐为消费者和研究者所关注。本文阐述了青砖茶的主要功能成分、内含微生物的酶促作用及其相关的保健功能,为青砖茶质量提升与保健功效的深入研究提供参考。     

不同干燥方式对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响

以湖北特色青砖茶为原料,经浸提、过滤、浓缩之后,研究热风干燥、真空冷冻干燥、离心喷雾干燥对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响。HPLC检测分析结果显示,速溶青砖茶粉相比原料,儿茶素及咖啡碱成分都有明显增加,其中真空冷冻干燥和离心喷雾干燥粉中儿茶素含量差异不大,但都明显高于热风干燥粉;GA、GC、EGC、C、Caf、EGCG和EC七种有效成分,真空冷冻干燥粉中含量较高;GCG、ECG和CG三种有效成分,离心喷雾干燥粉中含量较高。GC-MS检测分析结果显示,青砖茶原料、热风干燥粉、离心喷雾干燥粉和真空冷冻干燥粉各鉴定出33、19、39和29种挥发性香气成分,离心喷雾干燥对于速溶茶中的香气成分有更好的保留和增加效果,并且减少了部分对风味有反作用的物质。     

贵州湄江印象茶业有限责任公司

贵州湄江印象茶业有限责任公司(原遵义湄江砖茶有限责任公司)于2004年创建,是一家集种植、生产、深加工、销售、旅游、开发为一体的现代民营股份制企业,具有独立法人资格。公司注册商标云贵山牌,县属民营科技企业。2009年获得遵义市级龙头企业称号。     

临湘市砖茶生产成规模

茶叶是我市的传统优势产业,种植历史悠久.近年来,茯砖茶外销市场进一步拓展,销量不断增加,国内市场也稳中有升,年销量达7000吨～8000吨.我市继"中"字牌茯砖茶荣获巴拿马国际食品博览会金奖、青砖茶获中国食品博览会银奖后,又有"艳帜"、"春意"、"长盛"牌茯砖茶分别获中国湖南(国际)食品博览会金奖和湖南省优质农产品称号,砖茶形成了具有我市地方特色的产品.     

对蒙青砖茶出口之思考

本文根据近年来经营青砖茶出口的实际以及赴蒙考察所掌握的资料，分析了蒙古青砖茶市场状况，并就稳定 青砖茶出口作出了初步探讨。     

康砖和青砖茶中散囊菌的分离、鉴定及其生物学特性研究

在砖茶加工过程中微生物对砖茶品质有重要影响。茯砖茶中的冠突散囊菌（Eurotium cristatum （Raper ＆ Fennell） Malloch ＆ Cain；也称“金花菌”）直接影响茯砖茶的品质，而康砖茶和青砖茶中却被认为不含“金花菌”。但是，有研究指出，康砖、青砖等砖茶中都含有多种真菌，康砖茶品质主要是湿热和微生物作用引起内含物变化而形成。然而这些微生物的种类、生物学特性以及它们在砖茶加工过程中的作用，未见后续报道。     

不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响

探究不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响。采用13个不同茶类适制性品种的原料制成青砖茶,采用感官审评评价茶叶感官品质,通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明,不同茶树品种原料制成的青砖茶主要品质成分差异显著,迎霜、乌龙2号和4号品种原料加工的青砖茶水浸出含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量都较高,内含物丰富;乌牛早、白叶1号、福鼎大白茶和鄂茶10号品种原料所制青砖茶水浸出物含量、茶多酚、氨基酸和儿茶素含量相对较低,酚氨比也较低,感官品质表现为滋味醇和;香气物质分析显示各品种青砖茶香气成分以醇类、醛类、酮类和烷烯烃类为主,占香气总量的85%以上。乌龙1号品种茶样香气成分总量最高,与其他品种茶样香气相似率最低,品种香突出;乌龙4号品种茶样与其他品种香气相似率都较高,香气协调性较好。感官品质分析表明,鄂茶10号、乌龙1号和4号品种茶样综合品质最好,评分在88分以上,白叶1号样品评分最低;槠叶齐、鄂茶1号和乌龙品种茶样有特殊的品种香。乌龙茶适制品种加工的青砖茶水浸出物、酚氨比较高,香气独特;红绿兼制品种加工青砖茶内含物和多酚含量相对较高,综合品质较好;绿茶适制品种原料加工的青砖茶滋味醇和或平和,适合与其他多酚含量高的品种原料拼配加工。     

不同嫩度青砖茶改善小鼠胃肠道功能研究

以昆明纯种小白鼠为试验对象,研究不同嫩度青砖茶对小鼠胃排空及小肠推动功能和肠道菌群的作用,并结合青砖茶理化成分对小鼠胃肠道功能各指标进行了相关性分析。结果表明,在不同嫩度的青砖茶中,随着嫩度的降低,EGC、CG、苹果酸的含量呈上升趋势,游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶褐素、乳酸、柠檬酸、富马酸、没食子酸的含量呈下降趋势。青砖茶水提物连续给小鼠灌胃15 d后发现,单芽、一芽二三叶、一芽四五叶制作的青砖茶均对促进胃排空和小肠蠕动具有显著的促进作用,而且还能改善肠道微生物环境,以双歧杆菌促进效果和肠杆菌抑制效果尤为显著。从组间效果来看,以单芽青砖茶效果最好,一芽二三叶青砖茶居中,一芽四五叶青砖茶次之,并与胃排空试验和小肠推进试验结果基本保持一致,原料嫩度的提高不会降低青砖茶改善肠道的功能。     

湖北青砖茶叶片发酵前后形态变化研究

[目的]了解湖北青砖茶发酵过程的变化实质,分析湖北青砖茶于发酵前后叶片组织成分的变化情况.[方法]分别取发酵前后10片茶叶叶片,切片染色处理后于光镜下观察,统计叶片纤维组分与细胞胶团质组分的面积大小,分析面积变化情况.同时做叶片的透射电镜观察.[结果]与发酵前的茶叶相比,发酵后的叶片组织较为疏松,细胞室变大,由纤维素构成的细胞壁结构明显变薄,甚至出现断裂.叶片内可见明显菌体的断面.图像分析显示叶片组织的纤维成份减少显著,而黄色的茶叶细胞胶团质成分的含量相对增加.电镜观察,胞壁室内,位于胶团质和细胞壁之间的空隙内有多量菌体存在.[结论]湖北青砖茶的发酵过程是以微生物为主导、对茶叶进行生物转化作用的过程,这种转化主要消耗叶片组织中的纤维素成分.