超高压技术在苹果汁加工中应用的研究进展

苹果汁营养丰富,为苹果的主要加工产品,但传统的热加工方式无法改善苹果汁易褐变等一系列问题。超高压技术作为非热处理的新技术,与热处理相比,通常仅破坏维持生物大分子高级结构的非共价键,因此可以最大程度保持产品的营养品质、色泽、风味等以及改善贮藏特性。介绍了超高压技术的工作原理和特点以及超高压技术对苹果汁中微生物、稳定性相关酶的活性及理化营养品质等的影响,也介绍了该技术存在的一些局限性及待进一步研究的内容,为更好地应用于苹果汁加工提供借鉴。     

我国浓缩苹果汁产业的发展逻辑及其未来趋势

浓缩苹果汁产业是我国在国际市场上较具竞争力的产业,对农民增收和农村经济稳定发挥重要作用。着眼于全产业链的视角,以组成产业链的每个环节:企业和单个行为人为基本单位构建产业的发展逻辑。市场主体根据市场环境的变化尝试通过一体化消除交易中机会主义的交易成本,但不恰当的政策干预经常阻碍这一进程,结果造成优质的浓缩苹果汁原料匮乏,果农与果汁生产商均没有动力改变这一局面。浓缩苹果汁产业的未来有赖于进一步消除政策性障碍,发挥市场主体的能动性和主动性功能。     

浓缩果蔬汁行业新规执行在即

近年来,随着我国人民健康理念的不断提升,番茄汁、石榴汁、苹果汁等果蔬汁饮料十分畅销,随之果蔬汁加工企业也纷纷崭露头角。但是在激烈的市场竞争中,果蔬汁加工企业为追求企业利益的最大化而进行拼力角逐,使果汁产品质量出现良莠不齐甚至出现损害消费者利益的情况。8月24日,工业和信息化部发布了《浓缩果蔬汁(浆)加工行业准入条件》(以下简称《准入条件》)中明确     

浓缩果汁业准入门槛提高

长期以来,制约浓缩果汁行业发展的产能过剩问题,在政府部门的介入下将有望得到改善。国家工信部发布的《浓缩果蔬汁浆加工行业准入条件》(以下称《准入条件》)日前正式实施。     

塔城地区发展高酸海棠产业的建议

目前,全国浓缩苹果汁生产线已达50多条,形成40万吨的年生产能力,酸苹果年需求量达240万吨左右,但我国现今还没有一个专门的酸苹果生产基地,加工原料紧缺致使国内苹果汁加工行业1/3的设备能力闲置     

苹果汁中展青霉素的去除动力学与热力学研究

利用Langmuir、Freundlich及Temkin吸附等温模型对LSA-800B型树脂吸附苹果汁中展青霉素的等温线数据进行拟合,确定较佳吸附模型,并且对吸附过程的热力学性质进行研究。此外,利用Lagergren拟一级、Mc Kay拟二级吸附速率模型和Weber-Morris颗粒内扩散模型对LSA-800B型树脂吸附苹果汁中展青霉素的静态吸附过程进行分析,确定较佳的吸附速率模型及吸附机理。结果表明:LSA-800B型树脂吸附苹果汁中展青霉素符合Freundlich吸附等温模型;吸附自由能变量ΔG0,证明LSA-800B型树脂对展青霉素的吸附是自发的物理过程;吸附焓变量ΔH0,说明吸附过程是放热过程,温度降低有利于展青霉素的吸附;吸附熵变量ΔS0,说明水分子不易对被吸附的展青霉素进行解析,解析过程需要其他溶剂;Lagergren拟一级吸附速率模型适合描述吸附过程的动力学,WeberMorris颗粒内扩散模型揭示其吸附过程由液膜扩散和颗粒内扩散共同控制。     

超声波降解苹果汁中展青霉素动力学研究

为了掌握超声波降解苹果汁中展青霉素的动力学特性,在前期超声波降解苹果汁中展青霉素的研究基础上,利用拟一级反应动力学方程对超声波影响因素中超声波功率、频率及温度降解苹果汁中展青霉素的试验数据进行拟合,确定相关参数,进一步建立各影响因素降解速率常数与相关影响因子之间的关系方程。结果表明:超声波功率对苹果汁中展青霉素的降解符合拟一级反应方程,超声波功率为490 W时,降解率最大;功率降解速率常数kP与超声波功率的方程为kP=6×10-5P-0.011 7。超声波频率对展青霉素的降解符合拟一级反应方程,超声波频率为45 k Hz时,降解率最大;频率降解速率常数kf与超声波频率f的关系方程为kf=-8×10-4f2+0.111 9f-2.512 6。温度对苹果汁中展青霉素的降解符合拟一级反应方程,温度为30℃时,降解率最大;温度降解速率常数kT与温度T的关系方程为kT=-1×10-4T2+0.006 1T-0.076 9。     

发展高酸苹果前景广阔

随着我国人民生活水平的日益提高,国民对果汁的需求量不断增加,但与发达国家相比还相差很远,目前我国苹果汁人均消费量不足0.1 kg,世界人均消费量在10 kg左右,发达国家人均消费量在40 kg以上.如果在10年内我国苹果汁年人均消费量达到2 kg,则每年消费总量将达到26亿kg,需要加工苹果208亿kg,需要建立加工苹果基地700万667m2以上.近年来,发达国家果品生产普遍衰退,因劳动力价格和生产成本高,欧美的水果自给率由10年前的89%降为47%;日本由8年前的84%降为41%,浓缩苹果汁作为果汁饮料的基础原料,出口空间巨大.优质加工专用苹果及其加工品在国内、国际市场中将长期处于供不应求的局面.     

苹果汁加工技术研究

苹果汁加工技术研究王成荣①杨增军张华云栾明川孙凤兰（山东莱阳农学院）国外的苹果汁加工技术研究，均极关注其品种的制汁特性、出汁率的提高及如何改善其制汁品质，国内在这方面的研究则较少。本文针对我国苹果汁生产中存在的问题，对我国现有苹果主栽品种的制汁情况、...     

鲜榨苹果汁陶瓷膜超滤澄清与除菌的中试试验研究

该研究应用膜孔径为100 nm的陶瓷膜错流超滤中试系统(MEMBRALOX^?，Pall)对果胶酶酶解后的鲜榨苹果原汁进行了过滤澄清与除菌效果研究。结果表明，100 nm陶瓷膜错流超滤的最佳操作条件为：跨膜压力为0.85×10⁵ Pa，温度为50℃，膜面流速为5 m/s；以0.5%次氯酸钠和4% NaOH溶液作为清洗剂，膜通量的恢复率可以达到98%。过滤后果汁中的悬浮颗粒和引起浊度升高的大分子胶体物质大部分被滤除，而果汁的各项质量指标如pH值、总酸、糖度等却未发生