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乳酸菌发酵作为果蔬汁的一种绿色加工技术,不仅可以赋予产品独特的风味,还可以转化其中的活性物质,提高产品的营养价值和保健功效。该研究以湖北杂交枸杞为原料,使用6种乳酸菌(植物乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌及发酵乳杆菌)进行发酵,研究发酵前后枸杞果汁理化特性、主要活性成分及体外抗氧化变化,并利用主成分分析进行综合评价优选出理想的发酵菌株。结果表明,6种乳酸菌在枸杞果汁中生长良好,活菌数均能达到10.0 lg CFU/mL以上。发酵后的枸杞果汁中总糖和还原糖含量显著降低(P0.05),且植物乳杆菌和嗜热链球菌产酸能力更强,发酵后总酸含量达6.74、6.07g/kg。与未发酵枸杞果汁相比,经植物乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌发酵的枸杞果汁中总酚含量增加了13.76%~28.07%,而嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵后无显著性差异(P0.05)。6种乳酸菌发酵后枸杞果汁中总黄酮含量增加了55.80%~161.97%。发酵枸杞果汁的抗氧化活性与发酵前相比均有显著提高(P0.05)。基于主成分分析的综合评价函数显示经植物乳杆菌、发酵乳杆菌发酵的枸杞果汁品质更优,适宜作为开发枸杞高值化绿色加工饮品的发酵剂。 相似文献
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李家华,湖北宜化集团股份公司合成氨分厂压缩工段技术员。他满怀热忱扎根基层数十载,充分发挥技术管理特长,着力解决安全生产中的各项重点难点问题,取得了较好成绩。管生产就是管工艺指标,面对安全环保和生产效益等各方面的压力,李家华咬定青山不放松,永葆初心加油干。 相似文献
4.
林业特色产业是一种新型的朝阳产业,通过分析宜昌市夷陵区林业特色产业的发展现状、发展优势、存在的问题,提出了夷陵区林业特色产业发展的建议,以期为林业特色产业发展提供参考。 相似文献
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介绍了五峰县土壤酸化的变化情况,分析了土壤酸化的主要原因及危害,结合实际提出了治理措施,以期促进五峰县土壤质量的提高。 相似文献
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