元宵节习俗

<正>元宵节是中国的传统节日,所以全国各地都过,大部分地区的习俗是差不多的,但各地也还是有自己的特点。吃元宵正月十五吃元宵,"元宵"作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫"浮元子",后称     

黄秋葵果荚真空低温油炸关键工艺研究

黄秋葵营养价值丰富,作为一种新型的保健蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培,但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展。研究发现,真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点。本研究通过单因素分析和正交试验的优化,确定了黄秋葵低温油炸最佳工艺条件为漂烫温度98℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min。按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月。     

即食杏鲍菇脆片加工方式比较研究

研究了预处理方式对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响,并比较了真空油炸、常压油炸、热风干燥、冷冻干燥4种加工方式对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果显示,菇片采用23%麦芽糊精溶液浸渍和冷冻预处理对改善真空油炸产品的口感、风味和质地有重要作用,沸水烫漂30 s预处理有助于改善产品的色泽和口感,但会减小产品体积。与常压油炸、热风干燥、冷冻干燥相比,真空油炸加工时间短,产品品质好,含水量低,保质期长,是一种非常适宜的即食杏鲍菇脆片加工方式,也是对杏鲍菇进行深加工的有效方式。     

花生米湿法脱衣机

河北省聚鑫蔬菜食品机械厂生产的DTJ-180型花生米湿法脱衣机，采用湿法工艺，是专门用于脱花生米红衣的设备，脱衣率高，脱衣后的花生米不破碎，色泽洁白，表面不褐变，蛋白质不变性，脱衣的同时，皮、米自动分离排除。广泛用于油炸花生米、     

真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术

蔬菜脆片是２０世纪９０年代发展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分、色泽和风味，产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长，被誉为２１世纪的“小食品之王”。若将具有营养和保健价值的蔬菜，如冬瓜、黄瓜等制成脆片，必将受到消费者的青睐。１．原料与辅料冬瓜、黄瓜含水分均大于９０％，属高水分蔬菜。辅料为麦芽糖和糊精、精炼棕榈油、菜籽油、玉米油、大豆油和柠檬酸等。２．主要设备主要设备包括速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统。速冻装置为卧式冰柜，真空油炸系统见图１。３．设备用途…     

金针菇油炸膨化食品生产工艺

在儿童喜食的膨化食品中添加食用菌,不失为平衡儿童膳食营养的有效措施.近年来,许多学者对金针菇等食用菌中多糖等有效物质的提取、分析作了大量的工作,并对菌类食品的研制开发及加工技术作了初步的探索.     

我国油炸土豆片加工现状与发展前景

油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮、切片后，经油炸、调味而制成的小食品。它可以较好地保持土豆的营养成分，具有松脆酥香、味美适口的特点。近几年来，随着国内食品市场的繁荣，休闲食品风行，油炸土豆片开始受到各阶层消费者的喜爱，消费量日益增大。油炸土豆片在超级市场随处可见，产品产销两旺。１．国内行业现状（１）种薯和商品薯产业化基地的建设土豆原料是生产优质油炸土豆片的关键因素。土豆的品质特性会对油炸土豆片加工的预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售和各个环节产生影响。我国油炸土豆片加工业发展到今…     

围剿“地沟油”国家在行动……

用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。食用油主要包括植物油和动物油。但近年来在人们的餐桌上，却遮遮掩掩地出现了另外一种油，这种油被俗称为“地沟油”。地沟油常被当作劣质油的通称，一般是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工，提炼出的油，或指用于油炸食品，使用次数超过规定被重复使用的油。     

南瓜加工技术

南瓜含有丰富的营养成分,如蛋白质、多种氨基酸、维生素,还含有铁、钙、锌等多种微量元素。以其为原料可加工成南瓜糕、片、脯等许多产品。下面介绍几种南瓜制品的加工技术。     

玉米罐头的生产技术

<正>1.工艺流程。原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。2.操作要点。①原料验收。严格选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及不含杂质的优质玉米。