卤制小龙虾卤水品质变化规律研究

以传统卤制小龙虾使用的卤水为研究对象,取不同卤制次数的卤水为样品,考察卤水中游离氨基酸、呈味核苷酸含量、味精当量及亚硝酸盐残留量在卤制过程中的变化。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汤中游离氨基酸、呈味核苷酸及亚硝酸盐都呈现不断上升的趋势,与新鲜卤水相比,第9次卤制卤水中的总游离氨基酸从147.47 mg/100mL上升2 986.52 mg/100mL;呈味核苷酸 5'-GMP、5'-IMP、和5'-AMP分别从0.31、0.36、0.16 mg/L升高至32.43、397.66、353.56 mg/L;味精当量从0.009 6 gMSG/100mL升至10.68 gMSG/100mL;同时,卤水中的亚硝酸盐也不断累积,从0.51 mg/kg增至1.43 mg/kg,但仍低于国家限量标准,处于安全水平。     

腌制酱茄妙招

一、选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行,要求鲜茄色泽紫红、籽少、皮薄、肉嫩、大小均匀,直径为6～7厘米,每公斤12～15个,表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后,及时先用小刀从结蒂处削去蒂把、冲洗干净,然后用针或竹签在茄果上刺6～8个孔眼,以利吸收咸卤。     

徐闻卤水中碳、氮及微量元素的分析

用总有机碳分析仪测定分层卤水中的总碳与总有机碳含量。结果表明,上层卤水与中层卤水相比,总碳含量低,总有机碳含量高;上层卤水中总有机碳含量占总碳的67.35%,中层卤水总无机碳含量占总碳含量的99.88%。用微波消解-紫外分光光度法测得卤水中总氮含量为17.74 mg/L。用ICP与ICP-MS测定了卤水中14种微量元素,其中Ca含量最高,达到36.5 mg/kg,其次是Fe、Se和Li,含量分别为14.8mg/kg、8.1 mg/kg和4.9mg/kg,Hg的含量最低,其含量小于0.001 mg/kg。     

甜蒜加工技术

大蒜收获后即时进行加工,选鳞茎整齐、肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头为原料.先切去根和叶,留下假茎2cm,剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片,洗净沥干水分,按每50 kg鲜蒜用盐5 kg.在缸内每放一层蒜头即撒上一层盐,装入到大半时为止.另备同样大小的空缸作为换缸之用.换缸可使上下各部位蒜头的盐腌程度均匀一致.每天早晚各换缸1次.一直到菜卤水能达到全部蒜头的3/4为止.届时还要将蒜头中央部分刨一坑穴,以便菜卤水流入穴中,每天早晚用瓢舀穴中的菜卤水,浇淋在表面的蒜头上.如此经过15天结束,称为咸蒜头.     

卤制品加工

媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全成了大家十分关心的问题。卤制食品是一种大众化食品,下酒菜、小吃都少不了它的存在。但是有的黑心老板利用一些问题材料或者下角料制     

地下卤水在中国对虾养殖中的应用研究

自1995年春至1998年秋,连续4年,我们利用地下卤水,进行了养殖中国对虾的初步探索。实践证明,规格0.7cm的虾苗,中间暂养后经4个月     

培苗素在罗氏沼虾育苗中的使用

罗氏沼虾育苗用水由两部分组成：一是淡水，各场的淡水成份略有不同；二是海水，海水按来源又可分成三大类：一是天然海水，二是盐场卤水，三是人工配制海水。这三类海水成份相差较大，不太稳定，     

利用地下卤水高密度培育轮虫技术

潍坊市有丰富的地下卤水资源，利用地下卤水进行轮虫的人工培育具有得天独厚的条件。卤水来源于海水，生成于海侵期的海退阶段，是经过蒸发浓缩、聚集和海陆变迁埋藏形成，凶此地下卤水具有与自然海水相似的组成成份，而且不受陆源污染的影响，近几年在水产养殖中得到了广泛应用，获得了稳产高产的效果。笔者在近十年的水产苗种生产中，总结出一套利用地下卤水高密度培育轮虫的生产技术，与同仁们探讨。     

运用不同浓度卤水和风选法提高国产卤虫卵孵化性能

我国卤虫资源丰富 ,仅西北内陆盐湖的卤虫产地有 1 0 0多个 ,年产卤虫卵 5 0 0～ 70 0ｔ[1 ] 。部分国产卤虫卵的营养价值优于进口卵[2 ] ,但卤虫卵孵化性能 (孵化率、孵化同步性 )明显低于进口卵[1 ] 。国内卤虫卵市场中最受欢迎的Ａ级品和Ｂ级品卵 ,绝大部分从国外进口。造成卤虫卵孵化性能低下的原因是多方面的 ,如原料卵的采集、滞育的终止方式及时间 ,卤虫卵加工工艺等第一个加工环节都会影响最终卵的孵化性能[3] 。目前 ,多数国产卤虫卵的加工流程主要为 :原料卵收集滞育终止处理饱和盐水清洗结合过滤、漂洗去除大小杂物及泥沙等重杂…     

鲁北沿海地区水土资源开发和规划的探讨

本文主要论述了鲁北沿海地区水土资源开发中各种有利和不利的条件。分析了沿海滩涂资源的开发潜力。仅黄河三角洲就有各类水土资源面积达800余万亩、亟待开发利用。在水土资源开发原则方面,强调了维护区域性生态平衡,发展生态农业;因地制宜地扩大农、林、牧、水产养殖面积;实行旱、涝、盐、碱、瘦的综合治理;以及统一领导、分区规划、分片治理与合理利用。在开发规划中,首先要查明水土资源现状,并进行数量和质量评价。对现有的盐渍化、沙化、沼泽化及肥力退化的低产农田,采取综合改良与培肥措施。有计划地发展海涂和浅海水面养殖。开发沿海地区地下水矿化度大于50g·L~1的卤水资源。建设沿海地区的“绿色长城”,根据水土资源条件,规划农、林、牧、副、渔发展规模和适宜开发模式。大力推广黄淮海平原综合治理经验。