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通过比较马齿苋鲜榨汁和冷藏1年后的马齿苋榨汁的抗氧化性,探究冷藏对马齿苋榨汁抗氧化性的影响。将冷藏1年的马齿苋榨汁和马齿苋鲜榨汁,采用 DPPH 自由基清除法 ( DPPH法) 和铈离子还原比色法(CERAC法)来评价其抗氧化性的变化,利用半数有效浓度(EC50)比较抗氧化性。4℃储存1年的马齿苋榨汁清除DPPH自由基的EC50 为21.0%,马齿苋鲜榨汁清除DPPH自由基的EC50为19.7%;储存1年的马齿苋榨汁对还原Ce(Ⅳ)的EC50为35.0%,马齿苋鲜榨汁还原Ce(Ⅳ)的EC50为28.3%。因此冷藏对马齿苋榨汁的抗氧化活性的有着一定的影响,使其抗氧化性降低。  相似文献
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