甜型苹果酒发酵条件研究

以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。  

活性干酵母在不同刺梨原汁发酵液中的产酒度

对活性干酵母在不同刺梨原汁含量的发酵液中产生酒精度进行了研究.实验结果表明,安琪果酒活性干酵母,对体积分数为100%的刺梨全汁发酵液产生的酒精度高达13.5°;对体积分数为70%的刺梨汁发酵液产生的酒精度有12.3°;对体积分数为50%的刺梨汁发酵液产生的酒精度为11.6°;对体积分数为30%的刺梨汁发酵液产生的酒精度仅11.0°.  

不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响

[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响.[方法]试验以微王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的pH、糖度以及酒精度等指标.[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68h.该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清.[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考.  

酒精废液喷灌甘蔗技术

本文介绍了酒精废液喷灌甘蔗技术的优点及主要措施.  

草本植物效素在模拟人工胃液中的解酒试验研究

通过模拟人工胃液和肠液的环境,采用单因素和正交试验探讨草本植物效素对酒精分子的掩饰现象。在55ml人工胃液,30ml草本植物效素,250ml酒精度50%白酒,40min条件下酒精度可达1.7%。通过SAS软件,精度可达0.2%。在上述条件下添加人工肠液150ml,未测出其酒精度,SAS软件预测结果为0.0017%。因此,草本植物效素具有解酒功效。  

家庭作坊式红葡萄酒酿造技术

随着人们生活水平、鉴赏能力的提高和对健康饮酒的认识,葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒精饮品.然而,消费者在购买葡萄酒时,往往因为鉴别不出酒的优劣而感到无从下手.笔者通过几年来家庭小作坊式葡萄酒的酿造,总结了一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造技术.  

顶空气相色谱法测定泥螺中的酒精度

[目的]建立了顶空气相色谱法测定泥螺中酒精度的方法。[方法]将样品密封于顶空瓶,在80℃达到气液平衡后用气相色谱/氢火焰离子化检测器（GC/FID）进行测定。[结果]该方法在0.5%～25.0%的范围内线性关系良好,r=0.9996,回收率为98.0%～104.0%,最低检测限为0.01%,变异系数（CV）为1.49%。[结论]该方法可靠、快速、简单,适用于液体、固体产品中乙醇含量的测定。  

糯米黄酒发酵工艺的优化

以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小.最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03％.  

苏州市场白酒酒精含量调查研究

[目的]调查分析苏州市场白酒产品中酒精度含量状况。[方法]采用国标推荐的密度瓶法和酒精计法检测了苏州市场上的部分白酒中酒精度,并对2种测定方法进行了比较研究。[结果]研究发现,苏州市场大部分白酒产品实测酒精度达到标注度数,其中95%的产品酒精度都不同程度超过标定度数,某些低档产品存在不合格现象。2种测定方法中,密度瓶法测定重复性好、可靠性更高,而酒精计法检测速度快。[结论]研究可为强化白酒市场管理提供参考依据。  

酵母菌在低酒精度乳制品生产及养殖业中的应用

根据酵母菌的特性,论述了酵母菌及酵母菌制剂对畜牧业的意义;综述了酵母菌在低酒精度乳制品及畜牧养殖业中的应用,并对其进一步开发进行了展望。