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1.
猪CAST基因PCR-RFLPs与肉质相关性的分析   总被引:11,自引:0,他引:11  
利用PCR-RFLP技术对新荣昌Ⅰ系猪(70头)的CAST基因进行多态分析,并就限制性酶切位点多态性与新荣昌Ⅰ系猪肉的嫩度、肉色、滴水损失、失水率、大理石纹和肌内脂肪含量等肉质性状之间的相关性进行了分析。结果表明,首次发现的CAST/MspⅠ酶切位点中,DD基因型与肌脂含量IMP(%)存在显著正相关;CAST-RsaI酶切位点中,EF基因型与失水率LMR(%)存在显著负相关。  相似文献
2.
小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究   总被引:10,自引:0,他引:10       下载免费PDF全文
 【目的】面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用。为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围。【方法】分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究。【结果】4种蛋白酶水解面筋蛋白,其蛋白质回收率变化范围为42.50%~81.33%,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,其蛋白质回收率最高为81.33%。与面筋蛋白相比,在pH 2~12范围内,不同水解度的AWGHs,其溶解性均大大提高(>60%);较低DH(5%)的乳化和起泡性能相对较好。【结论】Alcalase能够有效水解面筋蛋白,DH 5%的AWGH具有良好的乳化和起泡特性,然而随着水解的进一步进行,面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势。  相似文献
3.
一株蛋白酶产生菌的筛选及酶学性质研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
从牛奶场采集的土壤样品中筛选得到1株蛋白酶的高产菌株,经鉴定为枯草芽孢杆菌,其蛋白酶活力可达682.5U/ml。研究表明:酶反应最适温度为55℃,最适pH值为8.5。  相似文献
4.
钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响   总被引:6,自引:0,他引:6  
宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程。  相似文献
5.
嗜水气单胞菌胞外蛋白酶ECPase54的纯化及特性分析   总被引:5,自引:5,他引:31  
嗜水气单胞菌(Ah)J-1株的液体培养物上清在56℃或与乙二胺四乙酸(EDTA)或丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酰氟(PMSF)作用,其胞外蛋白酶(ECPase)的活力有不同程度的下降,将酪蛋白掺入丙烯酰胺聚合后,加Ah-J-1上清作SDS-PAGE37℃原位消化,染色,显示上清中存在至少5种分子量不同的蛋白酶,AhJ-1株的培养上清经硫酸铵沉淀,DEAE-纤维素离子交换层析和SephadexG-20  相似文献
6.
长期施肥对黄棕壤性水稻土生物学特性的影响   总被引:5,自引:1,他引:4       下载免费PDF全文
 【目的】土壤生物肥力是土壤质量的直接反映,研究长期施肥对土壤生物学特性的影响可以为提高土壤质量及农田可持续利用提供理论依据。【方法】本文以长期不施肥(CK)为对照,研究长期单施氮肥(N)、氮、磷配施(NP)、氮、磷、钾配施(NPK)、单施有机肥 (M)、有机肥+氮磷钾(MNPK) 配施对黄棕壤性水稻土磷脂脂肪酸含量(PLFA)、微生物量碳、微生物量氮和微生物量磷(SMBC、SMBN、SMBP)、及与氮磷转化有关的水解酶活性的影响。【结果】长期施用有机肥显著提高了土壤总PLFA含量、真菌/细菌比值、真菌PLFA相对含量、SMBC、SMBN、SMBP含量,及土壤碱性磷酸酶、蛋白酶和脲酶活性,促进AM菌根的生长;而长期单施氮肥处理抑制了磷酸酶活性及大多数菌群生长。通过对PLFA进行主成分分析,配施有机肥的处理与单施化肥及CK处理微生物群落结构显著不同;PLFA载荷值分析表明,真菌特征脂肪酸及不饱和脂肪酸易受有机肥施用的影响,而放线菌特征脂肪酸更易受施用化肥的影响。【结论】化肥与有机肥长期配施提高了PLFA总含量、真菌PLFA含量、真菌PLFA/细菌PLFA比值,显著改善了土壤生物肥力状况,有利于土壤健康。  相似文献
7.
翘嘴鲌消化酶特性的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
取翘嘴鱼白的前、中、后肠和肝胰脏,分别用福林—酚法、淀粉—碘显色法和聚乙烯醇橄榄油乳化液水解法测定了肠道和肝胰脏的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶比活力,同时研究了不同温度(20,25,30,35,40,45,50,55℃)、不同pH值(5.6,6.0,6.4,6.8,7.0,7.2,7.6,8.0)对其消化酶比活力的影响。结果表明:翘嘴鱼白肠道消化酶比活力显著高于肝胰脏(P<0.05)。前肠、中肠和后肠的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的比活力差异不显著(P>0.05)。前肠、中肠、后肠及肝胰脏的蛋白酶适宜的pH值分别为6.8~7.2,6.8~7.2,6.8~7.0,6.8~7.0;淀粉酶适宜的pH值分别为6.4~7.6,7.0~7.2,7.0~7.2,6.0~7.0;脂肪酶适宜的pH值分别为7.0~7.6,6.8~7.2,6.8~7.6,7.2。前肠、中肠、后肠及肝胰脏的蛋白酶适宜的温度分别为35~45,35~45,35~45,30~40℃;淀粉酶适宜的温度分别为30~40,35~40,40~45,30~45℃;脂肪酶适宜的温度分别为40~45,35~45,30~50,35℃。  相似文献
8.
3种微生态制剂的氨基酸组成及对鲤鱼消化酶活性的影响   总被引:5,自引:0,他引:5  
采用HPLC法分析了枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和复合微生态制剂的氨基酸含量,这3种不同的微生态制剂的氨基酸含量分别为53.2g/100g干基,56.4g/100g干基,59.5g/100g干基。在统一饵料的基础上,分别按0.1%,0.2%和0.5%添加纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和复合微生态制剂养殖鲤鱼45d,分析了鲤鱼肠道和肝胰脏中蛋白酶和淀粉酶的活性。结果表明,添加纳豆芽孢杆菌0.1%~0.5%的试验组能显著地提高鲤鱼肠道蛋白酶的活性,0.1%和0.2%剂量组可显著地提高鲤鱼肝胰脏蛋白酶的活性,0.1%剂量组可较显著地提高鲤鱼肠道和肝胰脏的淀粉酶的活性。枯草芽孢杆菌对鱼类消化酶的影响作用与纳豆芽孢杆菌不尽相同。其0.1%-0.5%试验组对鲤鱼肠道蛋白酶和淀粉酶均有较显著的提高作用,但对鱼类肝胰脏的消化酶活力影响不大。相对于蛋白酶而言,枯草芽孢杆菌对鲤鱼肠道淀粉酶活力的提高更为有效。复合微生态制剂0.1%-0.5%的各试验组能显著地提高鲤鱼肠道和肝胰脏的蛋白酶和淀粉酶的活力,其对鲤鱼肠道和肝胰脏的蛋白酶和淀粉酶的活力的提高率要优于单一菌种的微生态制剂。复合微生态制剂作为水产养殖生物的饵料添加剂使用,应根据不同食性的鱼类和不同的饵料组成加以选择和组配,合理的添加量在0.1%~0.2%之间为宜。  相似文献
9.
研究了蜂蛹蛋白质的酶解工艺以及蜂蛹氨基酸口服液对小鼠的强壮作用。结果表明,1398中性蛋白酶可以对蜂蛹蛋白质进行有效水解,其最佳工艺条件为:酶浓度0.65%,料液比1∶14,在50℃下酶解4 h,游离氨基酸的生成量可达224.98 m g/g干蜂蛹。蜂蛹氨基酸口服液可以有效增加小鼠体重,提高小鼠血液红细胞数量以及血红蛋白、血清总蛋白浓度,提高受试小鼠的脏器系数。表明蜂蛹氨基酸口服液对幼年雄性小鼠具有很好的强壮作用。  相似文献
10.
木瓜蛋白酶纳米脂质体的制备及其粒度控制   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用乙醇注入法制备了木瓜蛋白酶纳米脂质体,探讨了卵磷脂浓度、超声时间和滤膜孔径对脂质体粒径及其粒度分布的影响。结果表明,在卵磷脂与胆固醇质量比、木瓜蛋白酶浓度相同的条件下,脂质体平均粒径随卵磷脂浓度增加而增大,粒度分布随微孔滤膜孔径的减小、超声时间的延长而变窄。制备的木瓜蛋白酶脂质体平均粒径小于100nm,颗粒圆形度高,轮廓清晰,形态规整,彼此分散。  相似文献
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