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1.
茶多酚抑菌作用和防腐效果初探   总被引:21,自引:2,他引:19  
研究了茶多酚对食品中的一些腐败菌的抑制作用,结果表明:茶多酚对一些常见的腐败菌生长有明显抑制作用,初步认为茶多酚可用作水果蔬菜及各种食品保鲜剂和防腐剂  相似文献
2.
茶叶的主要化学成分   总被引:18,自引:1,他引:17  
茶叶是世界上传统三大饮料之一。茶叶中含有500多种化合物。其中,最重要的是茶多酚、生物碱、茶色素、芳香物质、氨基酸和维生素。  相似文献
3.
茶多酚氧化实验研究   总被引:17,自引:1,他引:16  
进行茶多酚酶(PPO)促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验,结果发现:茶多酚在3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素(Ts);酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低。在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化,茶黄素形成量较接近。并就儿茶杯素氧化方法对茶色素制影响进行了讨论。  相似文献
4.
茶多酚(TP)对家禽免疫功能的研究   总被引:16,自引:0,他引:16  
5.
研究了半纯合日粮分别添加 0 .4 %的茶多酚 (TP)和果寡糖 (FOS)对 2 8~ 4 2日龄母肉鸡的生产性能等的影响。结果为 ,添加TP和FOS比对照显著降低了死亡率、腹腔脂肪重量和腹腔脂肪率 (P <0 0 5 ) ,并且TP对腹腔脂肪的抑制效果比FOS大 (P <0 0 5 ) ;添加TP显著降低了盲肠菌群的总数、各菌群的数量以及细菌代谢产物的总量(P <0 0 5 ) ;添加FOS不影响盲肠菌群的总数 ,但选择性地显著增加了双歧杆菌 (Bifidobacteri)和真细菌 (Eubacteria)群、降低了其他菌群的数量以及酚类和吲哚的含量 (P <0 0 5 )。试验认为 ,茶多酚和果寡糖具有降低死亡率和腹腔脂肪沉积以及改变盲肠菌群的效果 ,茶多酚表现的是类抗菌素效果 ,即 ,非选择性地降低所有菌群的数量及其代谢产物含量 ,而果寡糖的效果是选择性地增加有益细菌、降低盲肠内挥发性脂肪酸以外的代谢产物的含量  相似文献
6.
茶多酚的抑菌活性研究   总被引:15,自引:1,他引:14  
采用平板计数法和滤纸片法研究了茶多酚对细菌、酵母和霉菌的抑菌活性及茶多酚质量浓度、pH值、温度和食盐质量浓度对抑菌活性的影响.结果表明:茶多酚对细菌有较强的抑菌活性,而对供试的酵母和霉菌抑制作用不明显;茶多酚对供试菌种的最低抑菌质量浓度不超过1.0 g·L-1,最佳抑菌质量浓度为4.0 g·L-1;在自然pH值和中性偏碱性环境中的抑菌活性比强碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性;食盐可增强茶多酚的抑菌活性.表6参18  相似文献
7.
茶多酚保护生物大分子的自由基机理   总被引:14,自引:0,他引:14  
8.
茶多酚(TP)在饲料中的应用前景展望   总被引:14,自引:0,他引:14  
茶叶中的化学成分中,有机化合物有450种以上。糖类、蛋白质、多酚类含量的总和占干物质量的70%~90%,其中糖类占茶叶干物质量的20%~25%,蛋白质约占20%~30%,多酚类占20%~35%,嘌呤碱占3%~5%,还有其它芳香物质、色素。1茶多酚的组成茶多酚(TP)是酚类及其衍生物的总称。主要组分是黄烷醇类(儿茶素)、黄酮类(花黄素)和黄酮醇类(黄酮醇及其苷类)、羟类-4-黄烷醇类及其烊盐(花白素、花青素)、酚酸类和缩酚酸类四种。前三类化合物的统称为类黄酮。其中儿茶素含量最多,约占茶多酚总量的6…  相似文献
9.
茶多酚类毒理学试验及其评价   总被引:13,自引:0,他引:13  
10.
脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究   总被引:12,自引:0,他引:12  
从化学、仿生物、细胞三个层次,水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚(LTP)的抗化特性,并与维生素E(VE)、绿茶多酚(GTP)等进行了比较,结果表明,对水溶性体系中的OH,巨噬细胞呼吸爆发产生的氧自由基的清除效果为GTP〉LTP〉VE,对大分子稳定的二苯基苦基肼基(DPPH)自由基,LTP〈GTP效果接近且均显著优于VE,在膜体系中,GTP对Fe^2+诱导的脂质过氧化的抑制作用优于LTP,VE,  相似文献
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