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1.
生姜真空冷冻干燥过程影响因素的试验研究   总被引:26,自引:0,他引:26  
采用电阻法测量了生姜的共晶点和共熔点温度,其值分别为-13℃和-12℃。在实验室冻干机上进行了正交试验,结果表明:真空冷冻干燥过程中加热方式、加热温度、干燥室压力以及物料厚度等因素对冷冻干燥速率均有影响,影响程度依次为:物料厚度>加热板温度>干燥室压力。  相似文献
2.
真空冷冻干燥在中草药加工中的应用   总被引:15,自引:0,他引:15  
介绍了中草药真空冷冻干燥的原理和干燥过程中各阶段的工艺流程;给出了控制中草药质量降解的反应模型,以及反应阶数、速度常数、模型参数的确定方法;指出真空冷冻技术应用中草药干燥能有效地避免传统干燥方法所造成的或草药性味劣变、药用有效成分损失等缺陷,并针对目前生产成本高等问题进行了探讨,分析了中草药真空冷冻干燥市场发展的前景。  相似文献
3.
真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用   总被引:15,自引:0,他引:15  
真空冷冻干燥是集真空技术,冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法,在分析了真空冻结干燥的理论机理的基础上,介绍了真空冷冻加工工艺过程和干燥系统的主要设备及部件,提出了真空冷冻干燥应注意的问题,简要介绍了真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。  相似文献
4.
对新型保护剂海藻糖在长双歧杆菌(Bifidobactrerium lngum)冻干菌粉制备和保藏中的生物保护作用进行了初步研究。结果表明:4种双糖保护剂中,涨藻糖的细胞冻干存活率分别是蔗糖的6倍和麦芽的4.5倍(P〈0.01),而且显著高于乳糖(P〈0.05);4种复合保护剂中添加海藻糖后,细胞冻干存活率均显著提高(P〈0.01);海藻糖还可明显改善冻干菌粉的细胞贮藏稳定性,延长活菌保藏期。  相似文献
5.
真空冷冻干燥对食品质量的影响   总被引:7,自引:0,他引:7  
分析了真空冷冻干燥基本原理与过程特点。并将在真空冷冻干燥与热力干燥条件下对食品物理性质和化学性质的不同影响进行对比,得出真空冷冻干燥能够很好地抑制食品中微生物的生长与控制食品中的酶活性,能够很好地保持食品的色、香、味与营养物质。指出真空冷冻干燥作为食品行业的一种发展趋势,必将得到迅速发展。  相似文献
6.
冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
以保加利亚乳杆菌为目标菌株,对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究.结果表明①7种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L-谷氨酸>乳糖>葡萄糖,其中抗坏血酸、甘油、蔗糖的保护效果最为明显;②真空冷冻干燥法生产高活力保加利亚乳杆菌菌粉的最佳保护剂配方为抗坏血酸20 g/L,甘油40 mL/L,蔗糖50 g/L,脱脂奶粉100 g/L,L-谷氨酸10 g/L,乳糖20 g/L,葡萄糖100 g/L.  相似文献
7.
真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析   总被引:5,自引:0,他引:5  
对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明:真空冷冻干燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和O.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61;营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63.4%、7.7%、61%和10%。  相似文献
8.
猕猴桃果浆冻干过程中Vc和叶绿素的损失规律   总被引:5,自引:0,他引:5       下载免费PDF全文
探讨了物料解吸时的表面最高温度、升华初始干燥仓压力和装料厚度3个因素对猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间的影响。结果表明,在试验范围内,物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越厚,Vc、叶绿素损失率越大;物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越薄,冻干时间越短。  相似文献
9.
德国小香葱栽培技术   总被引:4,自引:0,他引:4  
小香葱,学名细香葱(Allium schoenoprasum L.),又名四季葱,别名青葱,其香味浓郁,产品柔嫩,是一种上等调味香料蔬菜,也是我国主要的出口蔬菜。近年来,崇明县利用优良的生态环境,引种德国全绿小香葱,采用真空冷冻干燥技术,加工成冻干小香葱,出口于日本及欧美地区,取得了成功。现将德国小香葱的特性及主要栽培技术介绍如下。  相似文献
10.
冷冻干燥法生产速溶苦丁茶   总被引:3,自引:0,他引:3  
用热水浸提萃取苦丁茶有效成分,控制水温及萃取时间,经3次萃取,萃取液烃冷冻真空干燥得苦丁速深茶。测定了苦丁速溶茶中主要营养成分及性质。经本工艺生产的苦丁速溶茶较好的保持了原苦丁茶的色,香,味及营养成分。  相似文献
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